Tempeh ja tofu on mõlemad töödeldud sojaoadest valmistatud mitmekülgsed veganvalguallikad. Kuigi tempeh ja tofu pärinevad mõlemad samast taimest, läbivad need kaks erinevat protsessi, mille tulemuseks on erinevad tooted. Vähem töödeldud variant on tempeh, mis maitseb kergelt pähkliselt, sisaldab rohkem valku ja kiudaineid ning on tofust tugevama ja kuivema tekstuuriga. Tofu on sile ja peaaegu maitsetu ning on pakitud vette, et hoida toodet niiskena. Nii tempeh kui ka tofu on loomsete valkude tavalised asendused vegan- ja taimetoitlastel.
Tempehi ja tofu erinevused tulenevad nende valmistamisest. Tempehi valmistamiseks kääritatakse keedetud, kooritud sojaube bakterite või kultiveerimisainega. Omatehtud tempehi saab toota, ostes tempeh starteri, mis sisaldab käärimisprotsessi jaoks õiget bakteritüve. Sojaubade fermenteerimine tempeh’i valmistamiseks on sarnane eluskultuuride tutvustamisega piimale jogurti valmistamiseks. Pärast soja ja bakterite segu hoidmist temperatuuril umbes 86 kraadi Fahrenheiti (ligikaudu 30 kraadi Celsiuse järgi) umbes 24 tundi on tempehm valmis.
Kui tempehi valmistamine on analoogne jogurti valmistamise protsessiga, siis tofu valmistamine on analoogne juustu valmistamisega. Selle asemel, et kääritada terveid sojaube nagu tempehiga, valmistatakse tofut sojapiima kalgendamise ja kohupiima plokkideks kokkupressimise teel. Värske sojapiim segatakse paksendava ainega, mida nimetatakse koagulandiks, ja seejärel kuumutatakse, kuni piim kalgendub. Kohupiim kogutakse kokku ja eraldatakse liigsest vedelikust ning seejärel pressitakse kookideks või plokkideks. Tofu on saadaval mitme erineva tekstuuriga, alates pehmeimast siidisest tofust kuni kõige tihedama ja tahkema eriti tugeva tofuni.
Mõned väga märgatavad erinevused tempehi ja tofu vahel on maitse ja tekstuur. Kuigi mõlemad tooted on mahedad, on tempehil kerge pähkline või mullane maitse. Seevastu tofu on peaaegu täiesti mahe ja maitsetu. Nii tempeh kui ka tofu toetuvad maitse saamiseks muudele koostisainetele, millega neid küpsetatakse, ja toimivad nagu käsnad, imades endasse maitseaineid või kastmeid, millest neid valmistatakse. Üldiselt on tempeh tugevama ja kuivema konsistentsiga, samas kui tofu on sile ja niiske ning seda tuleb kuivamise vältimiseks hoida vees.
Kuigi nii tempeh kui ka tofu on olulised valguallikad, sisaldab tempeh üldiselt rohkem valku, kuna see on saadud otse sojaubadest, mitte sojapiimast. Samuti on tempehis rohkem kiudaineid kui tofus, kuna seda on vähem töödeldud ja valmistatud tervetest ubadest. Kalorite poolest on tofu peaaegu poole kaloririkkam kui tempeh, kuid mõlemas on siiski vähem rasva ja kaloreid kui nende loomsete valkude kolleegidel.
Tofut saab pakendada ja osta kahel viisil. Siidine tofu pakitakse sageli ilma veeta tihedalt kartongi ja hoitakse toatemperatuuril. Tugevat ja eriti tugevat tofut leidub tavaliselt väikestes plokkides, mis on kuivamise vältimiseks täielikult vette sukeldatud. Tempeh müüakse tavaliselt umbes 8 tolli (umbes 20 cm) pikkuste lamedate ribadena.