Kuna teadaolevalt on rohkem kui 7,000 õunasordi, pole ime, et need liigitatakse sageli väiksematesse rühmadesse. Õunte söömine ja keetmine jagavad levinud sordid mitme teguri, sealhulgas suuruse, magususe ja tekstuuri järgi. Teisi tüüpe võib pidada mitmeotstarbelisteks või universaalseteks õunteks.
Mõne inimese jaoks on tõeline sügisekuulutaja värsked õunad, mis ilmuvad põllumeeste turgudele ja kauplustesse. Igasugused õunad ilmuvad umbes augustis või septembris ja püsivad hooajal umbes kaks kuud. Söömine õunad kipuvad olema suured, kõrge suhkrusisaldusega. Paljud inimesed leiavad, et need maitsevad kõige paremini toorelt.
Üks sageli söögiks turustatav sort on suhteliselt mahe Red Delicious, mis on tuttav selle erkpunase värvuse tõttu. Seal on kümneid teisi häid õunu ja enamik neist on palju maitsvamad kui see lõunakarbi standard. Gala ja Fuji õunad on nüüdseks paljudes toidupoodides tavalised ning küpsena maitsvad. Põllumajandustootjate turgudel või eripoodides võivad ostjad leida maitsvat veinisuppi, õrna roosa leedi või magusamaid õunu Golden Delicious.
Peamine erinevus õunte söömise ja keetmisõunte vahel on nende suhkrusisaldus, kuna keeduõunad kipuvad olema hapukamad ja ka säilitamiseks paremad. Gravensteini õun koristatakse varakult ja paljude arvates on see parim õun pirukate ja tortide valmistamiseks. Oma kahvaturohelise värvi ja iseloomuliku punase triibuga õunad olid pikka aega varanduse allikaks paljudele Põhja-California põllumeestele, kellel oli puuviljade kasvatamiseks ideaalne kliima. Sordi on asendatud erkrohelise Granny Smithi kui parima toiduvalmistamise õunaga, kuid paljud eksperdid usuvad, et selle põhjuseks on Granny Smithi õunte valmistamise lihtsus, mitte suurepärane maitse. Gravensteini õunu koristatakse tavaliselt augusti lõpus, nii et inimesed, kes soovivad neid varuda.
Muid keeduõunu peetakse paremaks küpsetatud retseptide jaoks, näiteks õunakastme puhul, kus õun ei pea oma kuju säilitama. McIntoshi, Jonathani ja Jonagoldi sorte peetakse õunakastmeks sobivateks, samas kui Honeycrispi, Crimson Kingi ja Katy sorte kasutatakse sageli mahlapressimiseks või siidri valmistamiseks. Küpsetatud õunte jaoks, mis peavad oma kuju säilitama, on Braeburni, Empire ja Rooma õunad suurepärased valikud.
Õunte söömist ja keeduõunu saab vajadusel üksteisega asendada. Kui kasutate söögiõuna asemel keeduõuna, peaksid inimesed teadma, et õun on tõenäoliselt üsna hapukas. Õunade keetmine võib lisada salatitele või suupistetele hapukust ning on sellisena maitsvad kreemjate koostisosadega, nagu kitsejuust või Brie. Õunte söömist saab hõlpsasti kasutada pirukates või muul toiduvalmistamisel, kuid kokad peaksid vähendama lisatud suhkru kogust, kuna õunad korvavad selle. Inimesed, kes soovivad süüa küpsetatud õunu, peaksid valima need, mis küpsetamisel oma kuju säilitavad.