Konserveerimine ja külmutamine on kaks erinevat toidu säilitamise meetodit, erinevus seisneb protsessis, mille käigus toiduaineid edaspidiseks kasutamiseks säilitatakse. Konserveerimine hõlmab konserveerimispurkide kasutamist, mida tavaliselt hoitakse jahedas ja kuivas kohas, samas kui külmutatud toiduained asetatakse sügavkülmakindlatesse anumatesse ja hoitakse sügavkülmas. Konserveerimine ja külmutamine on mõlemad vastuvõetavad koduse toidu säilitamise meetodid. Konserveerimine on mõistlikum valik, kuna toiduainetel on üldiselt pikem säilivusaeg ja need ei rikne voolukatkestuse ajal, samas kui külmutamist eelistatakse konserveerimisele, kuna konserveerimisprotsessis on palju aega ja etappe.
Kodune konserveerimine on olnud toiduainete säilitamise meetod juba üle sajandi. Prantsuse leiutaja Nicolas Apperti leiutatud toiduainete konserveerimine 1800. aastate alguses oli täiustamiseks keeruline protsess. Apperi konserveerimismeetod oli toiduainete villimine klaaspudelitesse, mis seejärel suleti korkide ja vahaga. Varsti pärast Apperti leiutist töötas Peter Durand välja meetodi toiduainete metallpurkides säilitamiseks.
Koduses konserveerimises kasutatakse tänapäeval sama meetodit, mille oli leiutanud Appert, kuna toiduained pannakse steriliseeritud klaaspurkidesse ja kastetakse kuuma vette. Seda meetodit, mida sageli nimetatakse veevannis konserveerimiseks, saab säilitada ainult teatud tüüpi toiduaineid. Madala happesusega toitude (nt liha) puhul on soovitatav meetod survega konserveerimine.
Clarence Birdseye’le on omistatud kiirkülmutamise leiutaja – tehnika, mille abil tänapäeval enamik toiduaineid kodus säilitatakse. Kuigi toiduainete külmutamise protsessi kasutati enne Birdseye meetodit, eemaldas toidu külmutamise viis mõned probleemid, mis esinesid vanemate meetodite kasutamisel. Birdeye tehnika hõlmas toiduainete “kiiret” külmutamist ja pakkimist, mis kõrvaldas jääkristallide moodustumise probleemi. Toidu külmutamine kaasaegses köögis hõlmab värskete toiduainete asetamist sügavkülmikukindlatesse anumatesse ja sügavkülma asetamist. Õige pakendamine on võti, et vältida toidu kvaliteedi halvenemist säilitamise ajal, kuna toidu kokkupuutel sügavkülmikus ringleva õhuga võib tekkida kahjustusi, mida üldiselt nimetatakse sügavkülmiku põletuseks.
Konserveerimise ja külmutamise valik sõltub sageli konserveeritava toidu tüübist ja sellest, kui kaua toitu säilitatakse. Üldjuhul võib toiduaineid, näiteks keedetud liha, hoida sügavkülmas kaks kuni kolm kuud, korralikult konserveeritud liha aga kaks või enam aastat. Konserveerimine ja külmutamine erinevad ka toiduainete pikaajalise kvaliteedi poolest pärast säilitamist. Toidu maitse võib halveneda, mida kauem neid külmutada; konservtoidud säilitavad aga sageli kogu säilivusaja samad maitsed.