Amüloos on mõnes toidus leiduv molekul ja see on üks tärklise komponentidest. Amülaas seevastu on ensüüm, mis lagundab tärklise väiksemateks tükkideks. Kuna tärklis on inimkehas oluline energiaallikas, mängib amülaasi ja amüloosi koostoime toidu metabolismis kasulikku rolli. Amüloosi allikate hulka kuuluvad kartul, pasta ja leib ning keha toodab amülaasi loomulikult süljes ja kõhunäärmemahlas.
Tärklis on süsivesikute vorm ja seda leidub erinevates taimedes. Kuna tärklis sisaldab ainevahetuseks kasulikku energiat, söövad loomad ja mikroobid meelsasti tärkliserikkaid toite. Põhimõtteliselt on tärklis üksteisega seotud glükoosimolekulide kogum ja teadlased jagavad tärklise kahte tüüpi glükoosikogumiks, milleks on amüloos ja amülopektiin.
Amülopektiin on suur subühiku molekul, mis sisaldab kuni umbes 2 miljonit glükoosimolekuli. See koosneb ligikaudu 30 glükoosiühikust, mis on ühendatud spetsiifiliste sidemetega, mida nimetatakse alfa (1-4) glükosiidsidemeteks. Kõik need väikesed rühmitused liidetakse seejärel kokku alfa (1–6) glüosiidsidemetega.
Kuigi amüloosi subühikud on palju väiksemad kui amülopektiin, sisaldavad nad siiski glükoosi molekule kuni maksimaalselt umbes 20,000 1 glükoosi amüloosi kohta. Neid molekule hoiavad koos alfa (4-XNUMX) glükosiidsidemed. Iga amüloos on sirge glükooside ahel, mis paindub spiraalikujuliseks, samas kui amülopektiin on ahel, millel on selle harud.
Kõik tärklise molekule koos hoidvad sidemed sisaldavad energiat ning loomad ja mikroobid saavad seda energiat kasutada oma keha töös hoidmiseks. Aja jooksul tekitas evolutsioon seda tüüpi organismidel võime amüloosi lagundada, et seda energiat kasutada. Kõik tärklist söövad loomad toodavad amülaasi kõhunäärmes ja mõned toodavad seda ka süljenäärmetes. Inimese puhul algab amülaasi ja amüloosi koostoime suus, kui toit puutub kokku süljega, ja ensümaatiline lagunemine jätkub, kui ensüüm vabaneb kõhunäärmest peensoole esimesse ossa pärast toidu liikumist läbi mao.
Amülaasi ja amüloosi vaheline spetsiifiline interaktsioon tekib seetõttu, et ensüüm lõikab ainult alfa (1-4) glükosiidsidemeid. See ei ole võimeline lõikama alfa (1-6) glükosiidsidemeid. Pärast tärklise kokkupuudet amülaasiga lagundab ensüüm tärklise spetsiifiliste sidemete juures, tükeldades amüloosi ja amülopektiini väikesteks tükkideks. Need tükid osutuvad maltoosiks, maltotrioosiks ja piirdekstriinidena, millest igaüks sisaldab kahte, kolme ja umbes viit glükoosi. Ainult piirdekstriinid sisaldavad alfa (1–6) glükosiidsideme harusid, mis pärinevad amülopektiinist, samas kui ülejäänud kaks lagunemissaadust on struktureeritud sirge ahelana.
Kui amülaas ja amüloos on kokku puutunud ja ensüüm on oma funktsiooni täitnud, võtab võimust teine ensüümide komplekt. Neid ensüüme nimetatakse sahharaasi-isomaltaasi kompleksiks ning nad lagundavad maltoosi, maltotrioosi ja piiravad dekstriine üksikuteks glükoosiühikuteks. Seejärel liiguvad glükoosid kehasse ja neid kasutatakse rakuprotsessides energia saamiseks.