Suvikõrvitsa maitseaine on köögiviljamaitse, mis on valmistatud suvikõrvitsast. Seda saab kasutada paljude erinevate toitude, sealhulgas võileibade, praadide, India toidu jms maitseainena. Mõnes poes müüakse suvikõrvitsat ja seda saab ka kodus valmistada inimestele, kes tunnevad end koduse konserveerimisprotsessiga rahul. Suvikõrvitsa maitse sobib ka suurepäraseks omatehtud kingituseks inimestele, kes püüavad pühadeks välja mõelda odavaid kingitusi.
See maitseaine on suurepärane viis aiast pärit suvikõrvitsate ärakasutamiseks. Suvikõrvitsataimed on kurikuulsad suurte köögiviljade tootmise poolest ja neid kõiki võib olla raske kasutada, ilma et suvikõrvitsast südamest haigeks jääks. Suvikõrvitsat valmistades saavad kokad suvikõrvitsat talveks kõrvale jätta, kui köögivili võib olla väga hinnatud. Suvikõrvitsa maitse pehmendab ka suuri suvikõrvitsaid, muutes need maitsvaks.
Iga kuue naela (umbes kolme kilogrammi) köögiviljade kohta tuleks kasutada kolm tassi (700 milliliitrit) äädikat, 1/3 tassi (umbes 100 grammi) marineerimissoola ja kolm tassi (600 grammi) suhkrut. Mõned kokad kasutavad kuni kuus tassi (1,200 grammi) suhkrut palju magusama suvikõrvitsa maitse saamiseks. Köögivilju tuleks küpsetada 15–30 minutit, kuni need hakkavad pehmenema ja segu pakseneb. Mõned kokad lisavad maitse paksenemise tagamiseks maisitärklist.
Lisaks staarkoostisosale sisaldab suvikõrvitsa maitseaine tavaliselt sibulat, paprikat ja mõnikord ka teravat paprikat. Köögiviljad riivitakse, tükeldatakse või hakitakse enne marineerimis- või konservisoolaga puistamist, lastakse üleöö seista ja seejärel kurnatakse. Kuni köögiviljad nõrguvad, võib suvikõrvitsa küpsetamiseks äädika, suhkru ja vürtside segu keema ajada. Mõned vürtsitamise ideed hõlmavad selleriseemneid, kurkumit, muskaatpähkel, purustatud musta pipart ja paprikat. Kokad võivad kasutada ka poest saadavaid marineerimisvürtse.
Pärast suvikõrvitsa maitsestamist saab selle purkidesse valada ja konservivannis töödelda. Järgmisel päeval peaksid purgid olema tihedalt ümberpööratud kaantega, mis näitab, et tihend on kinni jäänud, ja säilivad kuni aasta. Kui kaaned on lahti või välja kukkunud, tuleb purgid uuesti töödelda. Pärast avamist säilib purk suvikõrvitsat külmkapis kuni üheks kuuks.