Zerde on Türgi magus puding, mis on valmistatud riisist, safranist ja roosiveest. See on populaarne roog, mida serveeritakse sageli festivalide ajal. Nimi ise on pärsia keeles “kollane”, sest roog saab oma värvi safranist. Tuntud ka kui pulmapuding, seda serveeritakse magustoiduna, millel on roosidele iseloomulik lilleline maitse ja lõhn. Teadaolevalt on see puding Türgis ja selle ümbruses eksisteerinud vähemalt 600 aastat.
Tuntud kui roog, mida sageli valmistatakse festivalidel, serveeritakse zerdet ka pulmades ja sünnipidudel. Traditsiooniliselt süüakse seda islami kalendriaasta esimese kuu Muharrami esimese 10 päeva jooksul. Kheer on väga sarnane magus riisiroog, mida serveeritakse ka pulmades.
Üks zerde ainulaadsemaid koostisosi on roosivesi. Roosivesi on vedelik, mis jääb alles pärast roosi kroonlehtedest õlide ekstraheerimist. Sellel on väga tugev parfüümilaadne lõhn ja terav, selgelt lilleline maitse.
Safran on roa teine oluline koostisosa. See on krookuse õite tolmukatest valmistatud kallis vürts. Safrani lisamine toitudele annab erilise värvi ja maitse ning see vastutab roa nimetuse eest, mis viitab valminud pudingi värvile.
Zerde valmistamine algab riisi keetmisest vees ja seejärel suhkru lisamisega ja vedeliku vähendamisega, et saada kerge siirup. Seejärel lisatakse riisile noolejuur, mis on samanimelise taime juurtest valmistatud paksendav pulber. Lisatud on safran ja roosivesi. Lõpuks lisatakse vürtsid, nagu kaneel, ja kogu segu jahutatakse, et see täielikult hanguks.
Valminud puding serveeritakse rosinate, granaatõunaseemnete ja peale puistatud pähklitega. Zerde lõhnab nagu roosid ja sellel on väga sügav, rikkalikult kollane safran. Kõrvale võib serveerida kaussi mett.
Üks zerde variatsioon on teist tüüpi puding, mida nimetatakse zerdeli sutlaciks. See roog kasutab peaaegu kõiki samu koostisosi, kuid valmistatakse erinevalt. Selle asemel, et kõike ainult ühes potis küpsetada, tehakse kaks eraldi pudingut. Üks on safranipuding ja teine riisipuding. Pärast valmimist ja serveerimist valatakse need ühte kaussi.