Yacon on huvitav Peruust pärit taim, mis toodab magusaid mugulaid, mis meenutavad veidi kollast bataati. Alles hiljuti on inimesed väljaspool Lõuna-Ameerikat hakanud yaconi vastu huvi tundma ja nüüd võib mugulat leida mõnes kohas Euroopas ja USA-s. Mõni aeg tagasi alustas mugulate kasvatamist ka Jaapan ja see on muutunud populaarseks sellistes roogades nagu tempura.
Mugulaid saab süüa mitmel viisil. Neid saab küpsetada, keeta või aurutada või süüa toorelt ning paljud arvavad, et neil on kerge õunamaitse. Lisaks heale maitsele on neis ka unikaalne element, mis muudab need toiduna atraktiivseks.
Yaconi mugulad on toorelt magusad ja krõmpsud, kuid sisaldavad spetsiaalset suhkrut, mida inimene ei metaboliseeru hästi. Seda suhkrut nimetatakse inuliiniks või oligofruktoosiks. Yaconi spetsiaalset suhkrut saab kasutada diabeetikutele mõeldud toodete magustamiseks, sest see ei tõsta veresuhkru taset. Tegelikult saate nüüd osta yaconi siirupit mõnest tervisetoidukauplusest ja Internetist.
Paljud inimesed võrdlevad siirupit melassi või meega, välja arvatud see, et enamik peab seda veelgi magusamaks. Seda tuleb retseptides hoolikalt asendada ja säästlikult kasutada, vastasel juhul võivad sellega valmistatud toidud maitseda liiga magusad. Mõned inimesed eelistavad seda siirupit magusainena sellistele asjadele nagu töödeldud suhkrud. Veganid, kes väldivad rafineeritud suhkruid ja ei söö mesilastest toodetud mett, võivad selle looduslikult toodetud suhkruasendaja kasutamisest eriti rõõmu tunda.
Kindlasti ei pea te arvama, et yacon kasutatakse ainult siirupis. Alates sellest, kui kasvatajad on hakanud seda mugulat tootma väljaspool Lõuna-Ameerikat, on kokad ja amatöörkokad vastanud arvukate retseptidega selle kasutamiseks. Karrid võivad olla suurepärased, lisades hakitud või riivitud yaconit, ja mugulad sobivad hästi ka salatites kasutamiseks. Üks huvipakkuv retsept on Waldorfi salat, milles on kombineeritud porgandid, kreeka pähklid, rosinad ja riivitud mugulaviilud koos majoneesikastmega.
Yaconi söömisel on ka mõningaid toiteväärtusi. Mõned inimesed peavad seda toitaineks selle madala suhkrusisalduse tõttu, mis ei pruugi olla mitte ainult hea suhkruasendaja diabeetikutele, vaid võib vähendada diabeedi riski. Lisaks võib see soodustada head seedimist. Toiduna süüakse seda enamasti maitse pärast. Selles ei ole palju kaloreid, kuid see pole ka suurepärane valgu-, kiudainete ega vitamiinide allikas.