Mis on White Fudge?

Fudge’i valmistamine on viis tavalisele šokolaadile tekstuuri ja keha lisamiseks, lisades sellele piima, võid ja muid koostisosi, nagu pähklid, kuivatatud puuviljad, vahukommid ja isegi tsitrusekoor. Kuigi poolmagus šokolaad on fudge’i kõige levinum koostisosa, annab valge šokolaad ikoonilise pruuni tooni, kuid see on mõistlik alternatiiv. Valge fudge on valmistatud samal viisil, et toota sama maitsvaid maiustusi veelgi teravamate värvikontrastidega.

Tavalise šokolaadikoogi põhikoostisosad on poolmagusad šokolaaditükid või -tükid koos magusa kondenspiima, soolata või, purustatud pähklite ja vanilliga. Õiged proportsioonid on võtmetähtsusega. 1 naela (umbes 450 g) šokolaaditükkide jaoks vajavad kokad ka 14 untsi. (umbes 400 g) kondenspiima, 1.5 tassi (umbes 150 g) pähkleid, 2 tl. (umbes 10 ml) vaniljeekstrakti ja 2 spl. (umbes 28 g) võid. Paljud lisavad ka kuivatatud puuvilju, tsitruseliste koort ja näpuotsaga soola, et anda veelgi rohkem maitset ja tekstuuri.

Valge fudge sisaldab umbes sama segu, ainult valge šokolaadi laastude või tükkidega tumeda šokolaadi asemel. Enne fudge’i segamist ja jahutamist röstivad paljud kokad oma pähkleid umbes 15 minutit ahjus, mille temperatuur on umbes 350 °F (177 °C). Tavapärased on mitut tüüpi pähklid, alates kreeka pähklitest ja mandlitest kuni pistaatsiapähklite ja makadaamia pähkliteni. Pärast jahtumist saab need väikesteks tükkideks hakkida ja fudge’i hulka segada.

Valge fudge’i valmistamiseks asetatakse neljakandilise küpsetusvormi põhjale ja külgedele alumiiniumfoolium, seejärel määritakse võiga, et fudge ei kleepuks. Šokolaad sulatatakse pannil koos kondenspiimaga, seejärel eemaldatakse tulelt. Sel hetkel segatakse sisse muud koostisosad, nagu vanill, vahukommi tükid, pähklid ja tsitrusekoor. Pärast seda, kui fudge on täielikult segunenud, lisavad mõned kokad selle peale veel pähkleid, enne kui katavad panni ja jahutavad seda külmkapis, kuni fudge on kõva. Foolium võimaldab kokkajal fudge pannilt hõlpsalt eemaldada ja lõigata ruutudeks.

Mõned kokad lähevad kaugemale lihtsalt põhimuudatustest. Üks veebisaidi Very Best Baking retsept sisaldab jahvatatud ingverit, mini vahukommi ja kuivatatud jõhvikaid, et saada eristavate punaste laikudega valge fudge. Teine retsept hõlmab valge fudge’i valmistamist, seejärel ruutude kastmist piima või tumedasse šokolaadi, et saada kahevärviline maiuspala.