Vorschmack on liha- ja kalatoit, mis on eriti tuntud Soomega. Ida-Euroopa ja Venemaa juudi köögis leidub palju sarnaseid roogasid. Vorschmacki koostisosad keedetakse seguks, mida serveeritakse räsi või pasteedina. “Vorschmack” on saksakeelne sõna, kuid kulinaarselt sai see roog esmakordselt tähelepanu, kui see 1900. aastate alguses Soome toodi. Seda kirjeldatakse sageli kui soolast ja soolast, mille keerulises maitses on hapukat elementi.
Venemaa keisririigi sõjaväes teeninud Carl Gustaf Emil Mannerheim tõi pärast 1917. aasta Vene revolutsiooni Venemaalt Soome naastes kaasa vorschmacki retsepti. Mannerheim, üks Soome ajaloo silmapaistvamaid tegelasi, võis rooga esmakordselt kohata Poolas Varssavis või Venemaal viibides. Soome jõudes viis ta retsepti Helsingi restorani Savoy kokale; Sellest ajast peale on vorschmack olnud hotelli restorani tunnusroog.
Mannerheimi retseptis kasutati lamba- ja veiseliha segu. Liha koos sibulaga röstitakse hästi, seejärel tükeldatakse ja segatakse marineeritud heeringa, küüslaugu ja anšoovistega. Segule lisatakse vesi ja hautatakse aeglaselt, kuni see on väga pehme ja põhjalikult segatud. Pärast seda, kui see on kastmega põhjalikult niisutatud, serveeritakse roog kuumalt.
Vorschmacki retseptides on palju variatsioone. Mõned kasutavad liha segu asemel ainult veiseliha. Paljud retseptid nõuavad veini või konjakit. Tomat ja äädikas on mõnedes retseptides kasutatud muud koostisosad. Teine võimalik lisand on hapud õunad.
Roa retseptid ei sisalda tavaliselt palju ürte ega vürtse, kuna marineeritud heeringas on tugevalt maitsestatud ja annab kogu segule maitseaineid. Marineeritud heeringas ja anšoovis on mõlemad väga soolased, nii et soola lisatakse kas vähe või üldse mitte. Kõige sagedamini lisatakse maitseaineid jahvatatud musta pipart ja vürtspipart. Mõnes retseptis kasutatakse vee asemel veiselihapuljongit.
Vorschmacki serveeritakse tavaliselt kuuma roana, kas eelroana või pearoana. Muud levinud kasutusalad on külma eelroana või leivamäärdena. See on saadaval pakendatud tootena Soomes ja spetsialiseeritud jaemüüjatelt teistes riikides.
Kuuma roana pannakse vorschmack sageli serveerimisnõusse ahju, kuni selle peale tekib kerge koorik. Tavaliselt serveeritakse seda kartulite ja marineeritud peediga. Lisandiks pakutakse tavaliselt hapukoort.