Viili, mida kutsutakse ka kohupiimaks, on traditsiooniline Soome kultiveeritud piimatoode, kuigi see pärineb Rootsist. Sarnaselt jogurtile tekib see piimas leiduvate piimhappebakterite, seente ja pärmi toimel. Roale on iseloomulik heteropolüsahhariid viilian, süsivesikutegeel, mida toodab piimhappebakteri tüvi Lactococcus lactis subsp. cremoris.
Soomes süüakse viili tavaliselt hommikusöögiks või pärastlõunaseks vahepalaks. Seda serveeritakse jahutatult ja sageli magustatakse puuviljade, moosi, suhkru või meega. See on tekstuurilt paks ja želatiinne ning selle maitse on kergelt hapukas. Segamisel muutub see köielaadseks ja seda on raske süüa. Seda saab serveerida ka mitmesuguste muude lisanditega, näiteks müsli, kaneeli, pähklite ja ingveripulbriga. Traditsiooniline Soome kate on talkkuna jahu, mis on poolküpsetatud, kuivatatud ja mõnikord ka röstitud teradest jahvatatud roogade jahuks.
Võid ise kodus viili teha stardikomplektiga või värske viiliga. Peale stardikomplektiga partii tegemist on sul enda värske viili, mida tulevaste partiide jaoks kasutada. Firma GEM Cultures müüb USA-s Soome viilikultuuri. Nende kultuur nõuab, et kasutaja paneks kultuuri puhtasse kaussi, lisaks pastöriseeritud piima ja lase seista umbes 24 tundi toatemperatuuril, kuni see hangub. See moodustab peal õhukese sametise kihi, mille põhjustab hallitusseen Geotrichum candidum. Kultuuri aktiivsena hoidmiseks peaksite tegema uue partii vähemalt iga kümne päeva järel.
Oluline on viili valmistamisel kasutada ainult pastöriseeritud piima, kuna toorpiimas olevad bakterid võivad viilikultuuris olevate bakterite ja seentega ohtlikult suhelda. Kuid võite kasutada mis tahes pastöriseeritud piima, mis teile meeldib. Homogeniseerimata piima kasutamisel tekib toote peale koorekiht. Kuigi viili kõige traditsioonilisem alus on täispiim, võite teha ka madala rasvasisaldusega või rasvavaba versiooni või isegi piimavaba soja versiooni. Sojapiim ei ole aga ideaalne stardikomplektiga kasutamiseks, nii et kui soovite sojaviilit regulaarselt valmistada, on parem hoida piimatoodete starterit käepärast.
Teistes Skandinaavia kultuurides on viiliga väga sarnased traditsioonilised kultiveeritud piimatooted, nagu Rootsi langfil ja filmjolk, Norra tettemelk ja Islandi skyr. Variant viilil on kermaviili, mis on juuretisebakteritega kalgendatud kreem. Kermaviili on ühtlasem, kreemisem ja hapukam. See sarnaneb madala rasvasisaldusega hapukoorega ja seda saab kasutada kastmetes, kastmetes ja kastmetes.