Vietnami kanakarri, tuntud ka kui ca ri ga, on paks supp või hautis, mis on valmistatud marineeritud kanalihast, mis on keedetud köögiviljadega ning vähendatud kastmega, mis on valmistatud kookospiimast ja kanapuljongist. Nagu mõnel teisel Vietnami toidul, on ka Vietnami kanakarril selle valmistamisel ja serveerimisel kerge Prantsuse mõju. Roa maitseainete hulka kuuluvad küüslauk, karri või karripasta ja tšillipipar, mis loovad kookospiima lisamisega vürtsika kuumuse. Kartul – eriti maguskartul, kuigi võib kasutada ka valget kartulit – on üks roa peamistest koostisosadest. Valmis Vietnami kanakarrit saab serveerida kausis nuudlite peal, kuigi sagedamini serveeritakse seda koos prantsuse baguette’i tükiga küljel.
Paljudes Vietnami kanakarri retseptides kasutatav kana on kondiga, nahaga kana osad, mis on lõigatud hallatavateks tükkideks. Võib kasutada kondita kanaliha, kuigi need ei anna samu maitseid, mida annavad naha ja luuga osad. Ühe roa valmistamisel kasutatakse tervet kana. Tiivad, reied, rind ja jalad eemaldatakse ja tükeldatakse väiksemateks osadeks, ülejäänud osad, sealhulgas sisetükid ja kael, kasutatakse varude loomiseks.
Karripulbrist, küüslaugust, sibulast, soolast ja piprast valmistatakse marinaad, mis kantakse kanale. See on parajalt paks, nii et marinaad hõõrutakse kanaosade pinnale. Kana marineerimisel praetakse porgandi ja bataadi kuubikuteks lõigatud tükke õlis, kuni need on pealt pruunistunud, kuigi need ei pruugi olla lõpuni küpsed. Köögiviljad eemaldatakse, kui need on pruunistunud.
Marineeritud kana koos marinaadiga lisatakse pannile ja küpsetatakse, kuni väliskülg on kõrbenud. Vürtsikas marinaad röstib ja omandab maitse, kuni selles olevad sibulad küpsevad. Seejärel lisatakse pannile kanapuljong koos viilutatud sidrunheina ja muude koostisosadega. Seejärel lastakse Vietnami kanakarril küpseda, kuni kaste on hakanud vähenema. Kui karrikaste on peaaegu valmis, lisatakse pannile tagasi kartul ja porgand koos vähese kookospiimaga, mida vähendatakse, kuni karri on soovitud paksusega.
Valmis Vietnami kanakarri võib olla väga supine või nii paks, et kaste moodustab kanatükkidele lihtsalt katte. Kana võib serveerida riisinuudlite või munanuudlitega või panna ahjuvormi, katta saiaga ja küpsetada potipirukaks. Lihtsa esitluse puhul on karri kausis koos prantsuse leiva ja kuuma tšillikastmega.