Veise sääreosa on lehma või pulli jalast tükeldatud lihalõik. Seda tüüpi liha on teiste veiselihatükkidega võrreldes tuntud oma sitke tekstuuri ja madala rasvasisalduse poolest. Kuna veiste jalalihased on raskust kandvad, muutuvad nad kogu loomade elu jooksul paksuks ja kõõluslikuks. Saadud varre kasutatakse tavaliselt ainult mõnes konkreetses veiselihatoidus, mis võimaldab seda piisavalt pehmendada ja pehmendada. Varreliha on populaarne valik ka eriti lahja jahvatatud hamburgeriliha valmistamiseks.
Veise sääreliha asub tavaliselt veise põlvedest kõrgemal, kuna see on koht, kus lihased on igapäevasest kasutamisest kõige rohkem paksenenud. Paljudes toidupoodides müüakse liha, mis on veel kondiga kinnitatud, ja paljud kokad eelistavad seda võimalust, kuna sellest saab ökonoomse hinna eest suhteliselt palju veiseliha. Levinud meetodid sääre luust lõikamiseks hõlmavad liha horisontaalset viilutamist ja osade kaupa eemaldamist. Seda etappi tehakse tavaliselt veisekääre valmistamisel suppide ja hautiste jaoks.
Mõned kõige populaarsemad varre küpsetamise meetodid hõlmavad selle hautamist rohkes koguses maitsevedelikus. Paljud kokad leiavad, et hautamine toimib kõige paremini aeglases pliidis, kuigi esmalt peavad nad olema kindlad, et pliidi sisse mahub suurem osa varrest. Hautatud kintsude lemmikmaitseainete hulka kuuluvad veiselihapuljong, tomatikaste, kuubikuteks lõigatud sibul ja hakitud küüslauk. Kuna veiselihavarre sisaldab palju rohkem kollageeni kui rasv, annab hautamisvedelik lihale pehme tekstuuri, mis on lähedasem teiste suurema rasvasisaldusega lihalõikude omale.
Veiseburgundia on teine lemmikroog, mis on valmistatud hautatud säärest. Selle klassikalise roa valmistamine hõlmab tavaliselt veise varre kuubikuteks küpsetamist punase veini, kondenseeritud seenesupi ja erinevate maitseainete segus. Kui sääretükid on piisavalt keeduvedelikku imanud, serveeritakse neid vastavalt individuaalsetele eelistustele riisi või pastaga.
See konkreetne veiselihatükk on saadaval ka vasikakoivast ja seda tuntakse vasika säärena. Vasikaliha ei ole üldiselt nii paks kui kasvanud veise sääreliha. Populaarset retsepti, mis sisaldab vasikavarre, nimetatakse osso buccoks ja seda saab küpsetada kas Hollandi ahjus või aeglases pliidis. Osso buccole lisatavad tavalised koostisosad on hautatud tomatid, valge vein, jahvatatud petersell ja tükeldatud porgandid.