Veiserulaad on Euroopa veiseliharoog, mis koosneb erinevate täidiste ümber rullitud õhukesest veiselihatükist. Seda ei tohiks segi ajada rouladeniga, roa saksakeelse versiooniga. Prantsuse keeles tähendab termin roulade rulli. Roog on tavaliselt pruunistatud ja seejärel küpsetatud või hautatud laos, veinis või muus vedelikus. Veiseliharulaadil on Euroopas palju variatsioone, sealhulgas braciola Itaalias, rouladen Saksamaal ja paupiete Prantsusmaal. Tavaliselt valmistatakse see ühe suure rullina ja seejärel viilutatakse; aga saab teha ka üksikuid portsjoneid.
Veiseliharulaadi täitmiseks saab kasutada erinevaid koostisosi. Levinud esemete hulka kuuluvad peekon, sinep ja köögiviljad. Kõvema tekstuuriga köögivilju tuleks enne rulaadi panemist keeta; muidu ei lähe nad lihaga korralikult kokku. Et täidis tassist välja ei valguks, hoitakse seda koos pagari nööri, hambaorkide või varrastega. Erinevates riikides võivad olla piirkondlikud täidised ja üksikisikud võivad katsetada erinevate täidistega, et näha, milliseid nad eelistavad.
Veiseliharulaadi valmistamise esimene samm on tüki pihvi peksmine, kuni see on väga õhuke, kuid siiski terve. See võimaldab veiselihal ühtlaselt küpseda kogu rulli ulatuses. Seejärel lisatakse veiselihale täidis, misjärel see rullitakse ja kinnitatakse. Rulli ületäitmist tuleks vältida, kuna see võib rullimisel ebaühtlaselt küpseda või puruneda. Üksikud rulaadid valmistatakse peaaegu samal viisil, välja arvatud see, et need luuakse palju väiksemates suurustes.
Veiseliharulaadi pruunistamine on roa üldise maitse ja välimuse jaoks oluline. See samm annab roale ahvatleva värvi ja karge välistekstuuri, sulgedes mahladesse, et sisemus oleks niiske ja maitsev. Üldjuhul pruunistatakse roog pannil või või õliga. Selle etapi eesmärk ei ole liha läbi küpsetada, vaid lihtsalt väljast pruunistada. Pruunistamine ei ole vajalik samm ja selle võib soovi korral vahele jätta.
Teine roa oluline komponent on kaste. Enamik inimesi eelistab süüa rooga koos kastmega, et anda sellele veidi rohkem niiskust ja maitset. Valmistada võib mitmesuguseid kastmeid, sealhulgas lihtsat pruuni kastet, veinipõhist kastet või hautamisvedelikust valmistatud kastet. Kui soovitakse ühtlast kastet, tuleks kaste enne serveerimist läbi sõela kurnata.