Vegan kõrvitsapirukas on selle magustoidu versioon, mis on valmistatud ilma loomse päritoluga toodete või muude koostisosadeta, mida paljud veganid väldivad, nagu mesi ja rafineeritud suhkur. Vegantoitumine ei sisalda loomseid saadusi ega kõrvalsaadusi, nagu munad või piimapiim. Ka mett ja rafineeritud suhkrut ei peeta traditsiooniliselt veganiteks, kuigi mõned veganid tarbivad neid isiklikul valikul. Seetõttu ei sobi rafineeritud suhkru, mee või loomse kõrvalsaaduse, näiteks või, kõrvitsapirukas veganitele tõenäoliselt süüa.
Traditsiooniliselt koosneb kõrvitsapirukas kõrvitsa viljalihast, mis on segatud suhkru ja vürtsidega ning küpsetatud pirukapõhjas või -koores. Levinud vürtsid on muskaatpähkel, nelk ja kaneel. Mõned retseptid magustavad täidist pigem mee kui suhkruga. Kõrvitsapirukat serveeritakse sageli vahukoorega.
Pirukakoore koostisosad võivad varieeruda sõltuvalt sellest, kui magusat pagar soovib, et pirukas maitseks. Tüüpilised koostisosad on jahu, või ja sool. Magusama kooriku saamiseks lisatakse suhkrut, võile või asemel võib kasutada lüpset. Vegan kõrvitsa pirukakoor ei sisalda piimavõid.
Veganid järgivad dieeti, mis väldib loomseid saadusi ja kõrvalsaadusi. Paljude veganite jaoks hõlmab see nii mett kui ka rafineeritud suhkrut. Kuna mesi on mesindussaadus ja mesilased on elusolendid, ei peeta mett traditsiooniliselt veganiks. Mõned rafineeritud suhkrud filtreeritakse söega, mis on söestunud loomaluudest valmistatud toode. Selle tulemusena ei söö mõned veganid läbi loomse kõrvalsaaduse filtreeritud rafineeritud suhkrut.
Kuna mõned veganid ei söö mett ega rafineeritud suhkrut, ei ole kõrvitsapirukas, mis sisaldab neid või loomse päritoluga koostisosi, kõigile veganitele vastuvõetav vegan kõrvitsapirukas. Väiksemate asenduste tegemine võib tagada, et vegan kõrvitsapirukas sobib kõigile veganitele. Näiteks mee asemel kasutavad veganid sageli agaavinektarit. See magus siirup on saadud agaavi taimest.
Rafineeritud suhkrule on palju asendajaid, sealhulgas peet, datli ja turbinado ehk toorsuhkur. Levinud on ka melass, sukanaat ja toorsuhkur. Kooriku valmistamiseks võib kasutada pigem taimset rasvainet või veganvõid kui piimatoodete koostisainet. Veganvõid on tavaliselt saadaval tervisepoodides ja üha enam ka supermarketites.
Kõrvitsapirukat serveeritakse tavaliselt sügisel ja talvel, kui traditsiooniliselt kõrvitsaid koristatakse. See magustoit on levinud Ameerika Ühendriikides ja Kanadas pühade ajal, nagu jõulud ja tänupühad. Konserveeritud kõrvitsapirukatäidis on enamikus supermarketites saadaval aastaringselt. Vegan kõrvitsapirukat saab serveerida nagu traditsioonilist varianti ilma märgatava maitse- või tekstuurierinevuseta. Piimaversiooni asemel tuleks aga kasutada vegan vahukoort, sest veganid piimatooteid ei söö.