Vegan esmatarbekaupade hulka kuuluvad köögiviljad, puuviljad ja täisteratooted, aga ka mitteloomsed valguallikad. Inimesed, kes järgivad vegan dieeti ja elustiili, ei tarbi loomseid tooteid, sealhulgas mune, piimatooteid ja mett. Paljud veganid ei kanna ka nahka ega villa ega midagi loomast valmistatud. Kuigi enamikku toitaineid on võimalik saada rangelt taimse toiduga, on mõnda neist raskem hankida kui teisi. Lisaks põhitõdedele hõlmavad vegan põhitoidud ka toitainepärmi ja oomega-3 toidulisandeid.
Vegan esmatarbekaupade hulka kuuluvad taimsed valguallikad. Paljud veganid saavad valku ubadest, nagu mustad oad, pinto oad või sojaoad. Kikerherned ja läätsed on teised valguallikad. Sojaube võib tarbida endamame’ina, mis on ebaküpsed oad, või rohkem töödeldud kujul, nagu tofu, mis on kalgendatud sojapiim, või tempeh, mis on kääritatud sojaoakook. Veel üks veganvalgu tüüp on nisugluteen ehk seitan, millel on nätske tekstuur ja mida kasutatakse tavaliselt liha asemel.
Kuna veganid ei söö piimatooteid, nagu piim või või, on vegan esmatarbekaupade hulgas piimatoodete asendamine. Saadaval on erinevad piimaasendajad, mis on valmistatud sojast, riisist või erinevatest pähklitest. Paljud vegan piimatooted sisaldavad lisatud kaltsiumi ja vitamiini B-12. Teiste veganite hulka kuuluvad taimsed rasvad ja õlid, nagu margariin, mis on valmistatud ilma piimatoodeteta, oliiviõli ja rapsiõli.
Veganid kasutavad küpsetistes ka munaasendajaid. Linaseemned on tavaline munaasendaja ja on ka hea oomega-3 rasvhapete allikas, mida vegantoiduga võib olla raske saada. Mõnikord kasutatakse munade asemel ka banaane, siidist tofut ja tärklist.
Vitamiin B-12 on vajalik tervete punaste vereliblede jaoks. See on oluline toitaine, mida leidub tavaliselt ainult loomsetes toodetes, välja arvatud juhul, kui toit on sellega rikastatud. Toitepärm, mis on üks vegan põhiaineid, mis sisaldab B-12. Veganid kasutavad toitepärmi juustuasendajana ja lisavad seda erinevatesse retseptidesse. Pärm ei ole sama, mis leiva küpsetamiseks või õlle valmistamiseks kasutatav pärm.
Paljud veganid peavad ka leidma viisi, kuidas lisada oma dieeti oomega-3 rasvhappeid. Omega-3 leidub linaseemnetes ja vetikates. Vegan võib soovida võtta vetikaõlist valmistatud oomega-3 toidulisandit, et ta saaks toidust piisavalt toitaineid. Pähklid, näiteks kreeka pähklid, on samuti head vegan oomega-3 allikad.