Vegan karri on traditsioonilise karri variatsioon, mis ei sisalda loomseid ega loomse päritoluga koostisosi, nagu liha, kala ega piimatooted. Karri on üldnimetus, mida kasutatakse mitmesuguste roogade tähistamiseks, mis on tavaliselt valmistatud vürtsidest, nagu kurkum ja köömned, kuigi kõigi karridega ei seostata üht kindlat koostisosa. Karri on nagu supp või hautis, mida sageli serveeritakse koos riisi või rotiga või tarbitakse eraldi. Paljud karrid on loomulikult vegan ja ei vaja veganite toitumiseelistustele vastamiseks muudatusi.
Tüüpiline karri on nagu rammus supp või hautis, kuigi algne tamili sõna kari tähendab otsetõlkes kastet. Köögivilju, liha või nende kahe kombinatsiooni keedetakse vürtside ja võimaluse korral täiendava kastmega. Vürtside hulka võivad kuuluda kurkum, koriander ja köömned. Kastet või kastet saab valmistada kõigest alates kookospiimast kuni gheeni ja lõpetades tomati- või tšillipastaga. Koostisosad on piirkonniti väga erinevad, olenevalt kohalikust kulinaarsest maitsest.
Vegandieet väldib loomsete saaduste ja kõrvalsaaduste tarbimist või ostmist. See hõlmab ilmselgete esemete, nagu liha, kana ja piimatooted, aga ka mitte nii ilmsete toodete, nagu mesi ja rafineeritud suhkur, vältimist. Kuna mett toodavad mesilased, siis paljud veganid seda ei tarbi. Lisaks filtreeritakse paljud rafineeritud suhkrud loomasöe või söestunud luudega. Kuigi suhkur ei sisalda söestunud loomaluid, kasutati seda ainet toote valmistamisel ja seetõttu valivad paljud veganid hoopis toor- või turbinado suhkru kasuks.
Seetõttu jätab vegan karri välja või asendab kõik loomadelt saadud koostisosad. Kana või krevettide asemel võib vegan sisaldada tofut või seitani. Ghee ehk selitatud või ei sobi veganitele ja see tuleks kas välja jätta või asendada veganvõiga. Tõeliselt vegan karri valmistamisel asendatakse kõik karriga serveeritud piimatooted nende vegan-ekvivalentidega.
Paljud karrid on loomulikult vegan ega vaja muutmist. Taimsed karrid on sageli vegan, välja arvatud juhul, kui need on valmistatud ghee, kalakastme või mõne muu ilmselge loomse kõrvalsaaduse abil. Restoranis karrit tellides võivad veganid alati paluda oma teenindajatel veenduda, et nende soovitud karri ei sisalda loomseid saadusi.
Vegan karri retseptid nõuavad sageli kookospähklit või mõnda muud tüüpi piima, näiteks soja- või riisipiima. Köögiviljapuljong on ka tavaline kastme või kastme koostisosa vegan karris. Maitse lisamiseks kasutatakse sageli karripastat või pulbrit, kuigi tüüpilised on ka üksikud vürtsikombinatsioonid. Vegan karri koostisosad, maitsed ja tekstuurid võivad erineda sama palju kui traditsiooniliste roogade omad.
Karrid on tüüpilised India, Pakistani ja Tai köökidele. Neid serveeritakse tavaliselt ka Bangladeshis, Sri Lankal ja teistes Kagu-Aasia riikides. Karri populaarsus on levinud India poolsest kontinendist väljapoole Suurbritanniasse, aga ka Jaapanisse ja Jamaicale.