Vegan banaanikook on igasugune banaanist valmistatud kook, mis ei sisalda piima, mune ega piimatooteid. Kõik vegan-banaanikoogi koostisosad peavad olema taimsed või sünteetilised, kuid neid ei saa olla nii palju kui töödeldud loomsete osade või toodetega. Enamasti maitseb vegan banaanikook samamoodi nagu iga teine banaanikook. Erinevus seisneb koostisosade olemuses ja ka nende proportsioonides.
Banaanikook on enamikul juhtudel midagi enamat kui magusainelisandiga banaanileib, mida küpsetatakse pigem koogina kui pätsina. Purustatud banaanid on selle taigna peamine koostisosa, mis tavaliselt annab tiheda ja magusa konsistentsi. Tavaliselt määritakse kooki toorjuustu või hapukoore glasuuriga või süüakse eraldi, mõnikord määritakse või või meega.
Või, mesi ja piimatooted, nagu toorjuust ja hapukoor, ei ole veganitele vastuvõetavad. Veganlus on elustiili valik, mis juhendab järgijaid vältima kõiki loomseid tooteid, eriti toidus. Enamik veganeid laiendab loomakeeldu ka riietele ja muudele kaupadele, vältides sageli selliseid asju nagu villased kampsunid ja nahksed autosalongid. Veganlik söömine võib küpsetamise keeruliseks muuta, kuid banaanikook on üks maiustusi, mida on piima- ja loomavabade piirangute raames suhteliselt lihtne valmistada.
Tüüpiline mitte-vegan banaanikook nõuab tavaliselt mune ja mõnikord ka võid. Need koostisosad segatakse jahu, suhkru, purustatud banaanide, õli ja vürtsidega, et saada tihe tainas, mis seejärel küpsetatakse. Tavalised banaanikoogid ei ole piimavabad toidud, vaid need on taimetoidud. Nende üleni veganiks muutmine on tavaliselt küsimus või munade ja või asendamine või eemaldamine ning vastuvõetava vegan-glasuuri alternatiivi leidmine.
Hea banaanikoogi valmistamise nipi üks osa on tagada, et märgade ja kuivade koostisosade suhe on ligikaudu üks ühele. Traditsioonilisemast retseptist munade väljajätmine tähendab, et veganküpsetaja vajab midagi muud niisket. Seda võib sageli leida õunakastmes, täiendavas taimeõlis või isegi lihtsalt purustatud banaanis.
Enamik igapäevaseid koostisosi on vegantoidu jaoks vastuvõetavad muul põhjusel kui see, et need on valmistatud loomi mõjutamata. Ka kõige rangemad vegankokad kasutavad küpsetistes ainult vegan-sertifikaadiga jahu, looduslikult saadud suhkruid ja orgaanilisi vürtse. See mõjutab sageli lõpptoote maksumust, kuid harva selle maitset. Sertifitseeritud vegantoidud on sageli kallimad kui teised geneerilised tooted, osaliselt nende hindamisega seotud pingutuste tõttu.
Populaarsed on vegan-banaanikoogi variatsioonid. Paljud pagarid lisavad pähkleid, eriti kreeka pähkleid, või kuivatatud puuvilju, nagu kookospähkel või rosinad. Populaarsed lisandid on ka piimavaba šokolaaditükid – tavaliselt need, millel on silt “poolmagus” või “küpsetus”. Valmistoode lõigatakse tavaliselt paksudeks viiludeks ja serveeritakse veepõhise glasuuriga, karamelliseeritud suhkruga või erinevate puuviljasiirupitega.