Vedela lämmastikuga jäätises kasutatakse samu koostisosi, mida tavaliselt kasutatakse jäätise valmistamiseks, kuid külmutamisel kasutatakse külmkapis jahutamise asemel vedelat lämmastikku. Lämmastik on piisavalt külm, et külmutada koostisosad minutitega, mis on kohene maiuspala. Lämmastiku käitlemine nõuab mõningaid põhilisi ettevaatusabinõusid, kuid vedela lämmastikuga jäätise valmistamine võib olla kiire, lihtne ja lõbus.
Esialgu sai vedela lämmastikuga jäätis alguse klassiruumi katsena. Õpetajad kasutasid seda tehnikat, et oma õpilasi loodusteaduste vastu innustada. Molekulaarse gastronoomia tõusuga, teaduse kaasamisega kokandusse, mida praktiseerivad mõned kuulsused kokad, on vedela lämmastikuga jäätis kolinud laborist kööki.
Vedela lämmastikuga jäätise valmistamine algab jäätise retseptist. Koor, suhkur ja maitseained valatakse metallkaussi ja segatakse segunemiseni. Siia võib lisada raskemaid tahkeid tükke, nagu šokolaad või puuviljatükid, või võib kokk oodata nende lisamisega külmutamise ajal, et need põhja ei ladestuks. Kui koostisosad on segatud, kasutatakse vedelat lämmastikku, et külmutada segu jäätiseks.
Vedela lämmastiku käitlemisel on ettevaatusabinõud üliolulised. Vedel lämmastik on äärmiselt külm, -320° Fahrenheiti (-196° Celsiuse järgi) ja kokkupuude võib olla potentsiaalselt kahjulik. Kindad ja kaitseprillid on kohustuslikud kõigile, kes käitlevad lämmastikku. Lämmastiku ohutuks hoidmiseks ja transportimiseks on vaja spetsiaalset konteinerit nimega Dewar. Inimesed, kes kemikaali ei tunne, peaksid ohutusnõuannete ja ettevaatusabinõude saamiseks küsima nõu tarnijalt või professionaalilt, kes kasutab regulaarselt vedelat lämmastikku.
Kokk segab segu, lisades samal ajal veidi vedelat lämmastikku. Kui see kaussi tabab, veerevad lainelised udupilved muljetavaldava teatrikunsti jaoks. Segu hakkab koheselt jahtuma ja paksenema. Udu selginedes lisatakse lämmastikku juurde, kuni jäätis on täielikult külmunud. Tavaliselt nõutakse lämmastiku ja jäätise vahekorda 5:1, mis tähendab, et 5 liitri jäätise valmistamiseks kulub ligikaudu 1 liitrit vedelat lämmastikku. Niipea, kui vedel lämmastikuga jäätis tahkub, on see söömiseks valmis.
Kuigi enamik koostisosi on saadaval igas toidupoes, on vedelat lämmastikku veidi raskem saada. Seda kasutatakse tavaliselt erinevates tööstusharudes, sealhulgas keevitamises ja meditsiinis. Tõenäoliselt on juurdepääs ka koolilaboritele. Inimestele, kellel pole ilmset allikat, pakub Interneti-otsing kohalike tarnijate loendit, kes suudavad pakkuda vedelat lämmastikku ja Dewari.