Vasikalihaglace on kaste, mida kasutatakse paljude traditsiooniliste roogade koostisosana prantsuse köögis. Tavaliselt koosneb see vasikalihapuljongist koos keedetud köögiviljade seguga, mida tuntakse espagnooli nime all. Prantsuse köögis kasutatakse glace’t sageli liharoogade lisandina või kombineerides seda teiste koostisosadega, näiteks koore või seentega, et saada veelgi paksemat või maitsekamat kastet.
Vasikalihapuljong on vasikaglace’i üks põhikomponente. Prantsuse kokad kalduvad nõustuma, et valmistoote kvaliteet sõltub tavaliselt peamiselt kasutatava vasikaliha kvaliteedist. Luud koos veel küljes olevate lihatükkidega hautatakse aeglaselt vedelikus, kuni tekib rikkalik puljong. Mida kauem vasikaluud ja lihajäägid podiseda saavad, seda maitsvam puljong kipub olema. Mõnedel kokkadel ei pruugi olla vasikalihale hõlbust juurde pääseda ja nad loodavad poest ostetud versioonidele.
Kuna vasikalihapuljong nõuab pikka keetmisaega, valmistatakse see tavaliselt palju enne vasikalihaglace’i teist põhikomponenti. Espagnole on segu hakitud sibulast, porgandist ja sellerist, mida keedetakse võis, kuni köögiviljad on pehmenenud. Seejärel segatakse köögiviljad tomatipastaga koos jahu ja või seguga, mida keedetakse koos, kuni moodustub pasta, mida nimetatakse roux’ks. Kogu segu hautatakse vees umbes kaks tundi, et kõik maitsed omavahel seguneksid.
Vasikalihaglace valmistatakse vasikalihapuljongi ja espagnooli kombineerimisel. Õige tekstuuri säilitamiseks kasutatakse kahte segu võrdses koguses. Kui kaks rooga on kombineeritud, kuumutatakse neid seni, kuni vedelik küpseb poole võrra väiksemaks kui algselt oli, mis annab segule kontsentreeritud maitse. Jää vähendamiseks kuluv aeg varieerub üldiselt sõltuvalt sellest, kui palju vedelikku kasutati.
Kuigi vasikalihaglace valmistamine võib olla aeganõudev protsess, võib seda sügavkülmikus hoida umbes kuus kuud. Mõned kokad võivad jäätüki enne külmutamist väikesteks portsjoniteks jagada, et retsepti suurustes portsjonites oleks lihtne sulatada. Kui glace’i omatehtud versiooni pole võimalik valmistada, on see tavaliselt saadaval gurmeetoidupoodides.