Suurema osa kaubanduslikult müüdavast mett toodavad mesilased, kes koguvad erinevatest lilleallikatest nektarit, nn mitme lillelist toodet, mis kipub olema värvitud ikoonilise merevaigu tooniga. Sordimeed ehk üheõielised mesid on seevastu suures osas valmistatud ühe õie nektarist ja võivad olla peaaegu punased või peaaegu värvitud. Ainuüksi valge mee võib jagada kolme kategooriasse – valge, ekstravalge ja isegi vesivalge. Seda tüüpi mee saamiseks keskenduvad mesinikud tarudele ainult teatud kahvatuvärviliste lilledega aladele, alates lutsernist ja tulerohust kuni salvei ja puuvillani.
Mesinikud peavad tavalist valget mett tegelikule heledale merevaiguvärvile kõige lähedasemaks. Nende hulka kuuluvad mesid, mis on valmistatud sellistest lilledest nagu suvine ohakas ja puuvill. Mitte päris selge, kuid selgelt heleda värvusega mee erivalge sort pärineb lilledelt nagu Hawaii kiawe, lutsern ja salvei. Ägedalt violetne tulerohi ja kahvatuvalged bassipuu õied aitavad kaasa nn vesivalgele leerile, pakkudes peaaegu täielikku läbipaistvust.
Üldreegel, mida meegurmaanid järgivad, on see, et mida tumedam on toon, seda julgem on maitse. See tähendab, et valge mee sortidel on tõenäolisemalt kõige peenemad maitseained. Tumedamad mee sordid – metsikroosist ja makadaamiaõiest eriti heleda merevaigu perekonnast soja ja avakaado lilleni tumedas merevaigust laagris – annavad lillele, kust need pärinevad, räigelt esituse.
See ei tähenda, et valget mett ei saaks peeneks pidada. National Geographicu andmetel tootis Hawaii mesinik nimega Richard Spiegel 21. sajandi alguses valget mett, mida peeti kõigist värvidest maailma parimateks. Spiegel suunab oma mesilased Hawaii rannikul valgete kiewapuude suunas.
Kuigi valge mesi sisaldab tõenäoliselt ülekaalukalt sildil märgitud lillede nektarit ja õietolmu, on selles tõenäoliselt ka teiste lillede nektarit. Mõned kõige hinnatumad valged meed on valmistatud mesilastest, kes risttolmlevad piirkonnas, kus tavaliselt võib leida ainult ühte liiki lilli. See võib olla oluline mitte ainult kokkadele, kes soovivad lisada retseptile teatud, isoleeritud maitset, vaid ka taimetootjatele, kes kasutavad mett, et täiendada oma dieeti ravimtaimedega. Valget mett tootvaid lilli nagu salvei, tulerohi ja valge ristik on pikka aega kasutatud mitmesuguste haiguste raviks.