Valge anšoovis, mida nimetatakse ka bokerooniks, on värske kala tüüp, mida tavaliselt hoitakse õlis ja äädikas. Hispaania köögis tapasena populaarset valget anšoovist saab kasutada mitmesugustes roogades, sealhulgas salatikastmes ja pitsakattena. Ainus erinevus valgete anšooviste ja konserveeritud anšooviste vahel on nende pakendamise viis.
Õline kala, anšoovised üldiselt on tervislik lisand igale dieedile. Olgu need värsked või konserveeritud, arvatakse, et nendes kalades leiduvad mineraalid, vitamiinid ja oomega-3 õlid aitavad ennetada südamehaigusi ja tõstavad kolesteroolitaset. Paljudele aga tundub, et anšoovised on nende tugevalt soolase maitse tõttu ebameeldivad.
Anšooviseid leidub tavaliselt konserveeritud kujul, mis suurendab nende maitse intensiivsust. Valgetel anšoovistel on seevastu mahedam maitse, kuna need on värsked. Tavaliselt säilitatakse neid siiski õlilahuses ja need võivad säilida kauem kui värsked kalad, mida sel viisil ei marineerita.
Hispaanias võib valget anšoovist sageli leida tapastena. Tapas on suupiste või eelroog, mida tavaliselt serveeritakse koos alkoholiga ja mida leidub sageli baarides. Kuigi saadaval on mitut tüüpi tapaseid, kasutatakse sageli valgeid anšooviseid. Anšoovised on tavaliselt toored ja neid serveeritakse ainult õlipõhjas, milles need on marineeritud. Sageli koos Astuuria siidri või punase veiniga võib seda maitsvat suupistet lisada ka lihtsa leiva kõrvale.
Valge anšoovise loomiseks roogitakse värsked anšoovised ning eemaldatakse pead ja sabad. Seejärel asetatakse fileed nõusse, kaetakse äädikaga – sageli valge veiniga – ja leotatakse paar tundi või üleöö. Sel ajal võib kala ka soolata. Leotatud anšoovisefileed eemaldatakse ja loputatakse enne, kui need asetatakse säilitamiseks oliiviõliga anumasse. Kaasata võib ka muid maitseaineid, nagu küüslauk või petersell.
Valgeid anšooviseid võib lisada ka teistele roogadele. Munasalati versioonides kasutatakse avatud võileibade kaunistuseks valget anšoovisefileed. Neid võib kasutada ka salati katteks või kastmeteks püreestada. Sarnaselt konserveeritud anšoovisega saab pitsadel kasutada ka valget anšoovisefileed. Värskest anšoovisest on eriti kasu ebatavalisematele või loomingulisematele pitsadele, nagu Caesari salatipitsad.
Anšoovisevõi on nende kalade jaoks veel üks kasutusala. Valmistatud või segamisel hakitud valge anšoovisefilee, musta pipra ja peterselliga, saab anšoovisevõid kasutada praadide või köögiviljade pealmiseks. Olenemata selle kasutuskohast, annab valge anšoovis maitsva lisandi ilma selle konserveeritud vaste teravalt soolase või kalama maitseta.