Vada pav on taimetoitlane tänavatoit, mis pärineb Lääne-Indias Maharashtrast. Termin ise on marati keeles, Maharashtra ametlikus keeles, ja seda võib kirjutada ka kui “wada pav”. Seda nimetatakse mõnikord “vaese mehe burgeriks” ja see koosneb kahe ruudu pehme leiva vahele asetatud vürtsikast kartulipelmeenist.
Arvatakse, et Vada pav on Maharashtra kohaliku suupistemüüja Ashok Vaidya loodud Maharashtra pealinnas Mumbais ülipopulaarne tänavatoit. Väidetavalt tekkis see 1970. aastate alguses. Pelmeen on tuntud ka kui “batata vada”, marati termin, mis tõlgitakse kui vada või pelmeen, mis on valmistatud kartulist või batatast. Kasutatav pehme leib, mida nimetatakse “pav”, on magustamata leib.
See delikatess on üks lihtsamini valmistatavaid toite, sest pelmeen on sisuliselt segu keedetud kartulist, sibulast ja koriandrilehtedest koos ingveri-küüslaugupasta ja rohelise tšilliga. Purustatud segust tehakse väikesed kotletid ja kastetakse seejärel kikerhernejahu taignasse. Seejärel praetakse seda kuni kauni kuldse värvini. Tavaliselt serveeritakse kahe pehme leiva viilu vahel, kõrvale võib tulla valik chutneysid.
See roog on saanud Indias ikooniks tänu maitsete ja tekstuuride rikkalikkusele. Vürtsikas kartulikotlett, pehme leib ja teravad chutneyd moodustavad väga võimsa koosluse. Tavaliselt serveeritakse vada pav rohelise chutney ja punase küüslauguga. Mõned müüjad serveerivad seda ka magusa tamarindipõhise chutneyga. Mumbai tänavatel kultustoiduks peetava vada pav loomiseks on palju erinevaid retsepte. See on üks odavamaid saadaolevaid tänavatoite.
See maitsev kaasavõetav eine on väga rahuldustpakkuv ja mõnede hinnangute kohaselt tarbitakse ainuüksi Mumbais iga päev 200,000 XNUMX neist. Vada pav on üks populaarsemaid teeaja suupisteid, mida Maharashtras serveeritakse, ja see on muutunud üsna populaarseks ka Gujaratis. Tänavamüüjad müüvad neid paljudes kohtades, näiteks raudteejaamades, bussijaamades ning kolledžite ja kontoripiirkondade ümbruses.
Mõned ettevõtjad üritavad luua vada pav müügikohtade kette ja viia seda tänavatoitu välismaale. Enamasti peetakse “Bombay burgerit” endiselt “vaese mehe toiduks”, sest see on nii taskukohane. Sellest roast on praegu palju variatsioone; mõned sisaldavad juustu, samosasid ja muid elemente. Mõned uuenduslikumad ettevalmistused hõlmavad grillimist või selle valmistamist erinevates stiilides, näiteks Hiinast inspireeritud Schezwan vada pav. Seal on isegi Jain vada pav, mis on valmistatud ilma küüslaugu ja sibulata.