Vaarikavaht on magustoit, mille peamise maitseainena on vaarikad koos paksendava ainega nagu želatiin või koor. Tavaliselt vajab mousse enne söömiseks valmimist jahutamist. Roa täiendavaks õitsenguks võib olla vaarikakaste või puuviljamaitseline liköör. Vahu valmistamiseks võib kasutada nii värskeid kui ka külmutatud vaarikaid.
Maailmas leidub üksikuid erinevaid vaarikapõõsaliike, mis kõik kuuluvad taimede perekonda Rubus. Taimele meeldib parasvöötme kliima ja see ei vaja palju hooldust. Kuna taimed viljavad teatud aastaaegadel, kogevad supermarketid neid mõnikord ülekülluslikult ja teistel ei saa neid kätte. Mõned taimeliigid kannavad suvel vilja ja mõned võivad toota rohkem puuvilju sügisel.
Iga taim annab pehmeid vilju, mis koosnevad segmentidest ja mille põllumees saab täiesti küpsena põõsa küljest väga lihtsalt ära korjata. Kuigi enamik vaarikaid on sügavpunased, on mõned sordid kollased, lillad või mustad, mis võib pakkuda tüüpilise vaarikavahu vahelduse. Tavaliselt saab vaarikavaht roosat värvi viljade punetusest ja paksemate koostisosade valgesusest, milleks võib olla koor, munavalge või jogurt.
Mousse’i retseptid on väga erinevad; mõned on kerged ja õhulised, teised aga kreemjamad ja paksemad. Seetõttu mõjutavad isiklikud eelistused seda, millist koostisosa kokk vahu valmistamiseks kasutab. Vahustatud munavalge ja valge suhkur annavad vaarikavahule õhulisuse ja magususe, mis suudab tasakaalustada marjade hapukust. Ka koore ja tuhksuhkru koos vahustamine lisab magustoidule magusust ja kergust.
Kokad, kes soovivad vahule tarretut konsistentsi, võivad želatiini segada kuuma veega ja lisada purustatud vaarikad enne, kui mahuaine kaussi läheb. Lihtsam vaarikavahu vorm hõlmab jahvatatud marjade segamist jogurti või veganjogurtiga, et saada paks vaht. Enamikku vaarikavahu vorme tuleb enne serveerimiseks kuni mitu tundi jahutada, vastasel juhul võib konsistents olla vale.
Mousse’i variatsioonid hõlmavad kihilist magustoitu, kus vahus vahelduvad värsked või hautatud vaarikad. Maitset võib lisada ka tilk puuviljalikööri. Purustatud pähklid, nagu pistaatsiapähklid, võivad samuti sobida koorepõhise magustoiduga. Vahu juurde sobivad nii värsked kui ka külmutatud vaarikad, sest vili ei pea olema terve. Külalistele vaarikavahu serveerimisel tasub tähelepanu pöörata asjaolule, et munavalged on veel toored, mis võib mõnele inimesele probleemiks osutuda, või et želatiin on sageli loomsetest allikatest pärit, mis võib olla probleemiks taimetoitlastele.