Uszka on Poola pelmeen, mis on tavaliselt täidetud hakkliha, kapsa või seentega. Seda serveeritakse sageli üksi, kuid sageli on selle kõrvale ka ukraina supp nimega borš. Kuigi toit pärineb Poolast, on see levinud roog mitmes Ida-Euroopa riigis, eriti Poolas, Leedus ja Ukrainas. Nendes riikides on see eriti populaarne traditsioonilise toiduna, mida serveeritakse jõulude ajal.
Sõna uszka tähendab poola keeles “väikesi kõrvu” ja on inspireeritud pelmeenide kujust. Need on kokkuvolditud taignaruutudest, millele lisatakse täidis. Valmistoode näeb välja sarnane Hiina wontoni või Itaalia tortelliniga.
Uszka tainas on valmistatud munadest, jahust ja soolast. Põhjatäidis koosneb sibulast, võist, riivsaiast ja munast. Ülejäänud täidis on traditsiooniliselt soolane ja koosneb tavaliselt kuivatatud puravikest, kapsast või hakklihast kas eraldi või kombineerituna. Puravikud on eriti eelistatud koostisosad, kuna Poolas on tugev seenejahi traditsioon.
Pelmeenide valmistamisel asetatakse täidis taignaruudusse ja surutakse nurgad kokku kolmnurgaks täidise peale. Seejärel surutakse kolmnurga kaks punkti kokku, et moodustada väike pakend. Seejärel keedetakse pelmeene mitu minutit soolaga maitsestatud vees.
Kuigi uszka pelmeenidel on lihtne retsept, on nende valmistamine aja- ja töömahukas. Paljud Poola pered valmistavad suures koguses pelmeene korraga ja külmutavad need hilisemaks kasutamiseks. Tavaline tarne võib kesta mitu kuud.
Eelkõige traditsioonilise jõulutoiduna serveeritakse uszkat sageli boršiga, Ukraina supiga, mida saab serveerida nii kuumalt kui ka külmalt. Kuigi borš on sageli valmistatud peamiselt peedist, võib boršis olla domineeriv tomatipõhi või isegi hapuoblikas roheliseks puljongiks. Poolas on populaarne ka kääritatud rukkist valmistatud valge borš. Borši Poola versioon sisaldab tavaliselt rohkem koostisosi kui Ukraina kolleeg, sealhulgas porgand, küüslauk, seller ja juurviljad. Uska saab serveerida supi sisse või kõrvale.
Uszka sarnaneb pierogi ja varenyky pelmeenidega, mis on samuti osa traditsioonilisest Ida-Euroopa köögist. Pierogi saab küpsetada või praadida ning seda serveeritakse tavaliselt eelroana. Need on valmistatud ringideks või ruutudeks lõigatud ja kas pooleks volditud või poolringiks pressitud taignast. Varenyky on tavaliselt poolkuu kujuline ja täidetud juustu, kapsa, liha, hapukapsa, liha ja kõvaks keedetud munadega. Mõned varenyky sordid on lihtsalt puuviljadega täidetud.