Undhiyu on segaköögiviljaroog, mis on üks tuntumaid gudžarati roogasid Indiast. See on valmistatud täidetud köögiviljadest ja lambaläätse pelmeenidest, mis kõik on keedetud maitsekas rohelises masalakastmes. Seda võib serveerida lisandina, kuid sageli serveeritakse seda koos riisiga põhitoiduna. Kuigi retseptid võivad pereti või kokkade lõikes veidi erineda, on neil kõigil vürtsikas masala maitse.
Roa valmistamisel kasutatakse traditsiooniliselt mõningaid Indiale omaseid köögivilju, kuid seda on kohandatud nii, et Undhiyut saab nüüd teha kogu maailmas nii India restoranides kui ka kodudes. Undhiyul on kolm põhiosa, nimelt köögiviljad, pelmeenid ja kaste. Köögiviljade hulka võivad kuuluda baklažaan, tuntud ka kui baklažaan, aga ka kartul, jamss, surti papdi, teatud tüüpi oad, rohelised oad ja jahubanaanid. Jahubanaanid on tugevad banaanid, mida sageli kasutatakse toiduvalmistamisel ja undhiyu valmistamisel, tavaliselt siis, kui need on veel kergelt rohelised.
Pelmeenid, mida nimetatakse muthiyaks, on valmistatud nisujahust, tšillipastast, lambaläätsest, kurkumist, kookosest ja soolast. Jällegi võivad retseptid kokati erineda. Koostisosad segatakse kokku ja seejärel rullitakse taignast väikesed pallid ja praetakse. Pelmeenid keedetakse tavaliselt enne ülejäänud rooga ja lisatakse sellele küpsetusprotsessi lõpus.
Undhiyu tõeline maitse on kastmes. Koostisosad võivad jällegi erineda, kuid sisaldavad üldiselt erinevaid vürtse, sealhulgas koriandrit, ingverit, tšillit, küüslauku, köömneid, kurkumit ja kookospähklit. See kõik kombineeritakse pastaks, mis hõõrutakse köögiviljadele ja asetatakse köögiviljadesse tehtud piludesse.
Traditsiooniliselt küpsetati rooga savipotis ja seda tehakse mõnes restoranis siiani. Köögiviljad laotatakse kihiti ja küpsetatakse savipotis või pannil mõõdukal kuumusel. Kastme valmistamiseks lisatakse sellele vett või õli. Kui köögiviljad on pehmenenud, lisatakse pelmeenid ja segatakse ettevaatlikult ühtlaseks laiali. Roog serveeritakse kas riisi või lamedate saiadega ning see on vürtsikate maitsete tõttu lemmik kuum roog jahedamatel talvekuudel.
Kaubanduslik undhiyu segu on saadaval enamikus rahvusvahelistes supermarketites. Kaasas on nii köögiviljad kui ka muthiya ehk pelmeenid, eelvalmistatud ja külmutatud. See pakub alternatiivi undhiyu nullist küpsetamisele, eriti kohtades, kus koostisosi võib olla raske leida.