Unagi on Jaapani, Hiina osade ja Korea põlisrahvaste mageveeangerjate nimi. Jaapani keeles on unagi üldsõna mis tahes päritolu mageveeangerja jaoks, kuid see on rahvusvahelises kulinaarses leksikonis tähistama konkreetset angerjaliiki. Seda terminit tuntakse kogu ülemaailmses kokandusringkonnas kui spetsiaalselt Jaapani angerjapreparaati. See on väga levinud sushis, suppides või grillimisel ja riisi peal.
Angerjaid on kahte peamist tüüpi: need, kes elavad magevees ja need, kes elavad merevees. Jaapanist pärit mageveeangerjad on teaduslikult klassifitseeritud kui Anguilla japonica. Seda tüüpi angerjas elab madalates jõesuudmetes Jaapani, Ida-Hiina ja Korea poolsaare rannikul. Angerjad rändavad kudema soolasesse vette, seejärel naasevad jõgedesse ja ojadesse oma elu elama. Võrreldes angerjatega mujal maailmas, on need ühed väiksemad.
Mageveeangerjat peetakse Jaapani köögis delikatessiks osaliselt angerja hinna tõttu. Angerjakasvandused eksisteerivad mitmel pool Jaapanis, kuid nende tegevus on kulukas. Lihasööjatena vajavad angerjad arenemiseks iga päev märkimisväärses koguses valku. Nõudlus eeldab tavaliselt ka regulaarset saagikoristust angerjate looduslikest elupaikadest.
Enamik unagi valmistatakse grilliga. Liha viilutatakse tavaliselt väga õhukesteks viiludeks, seejärel praetakse või grillitakse mõlemalt poolt, küpsetades liha läbi. Angerjasastmena tuntud magus marinaad on unagi tavaline kaaslane. Täpsed angerjakastme retseptid on erinevad, kuid sisaldavad tavaliselt angerjapuljongit, sojakastet ja magusat riisiäädikat. Seda kastet lisatakse tavaliselt paljudele Jaapani mereanniroogadele, sealhulgas kala- ja karploomatoodetele.
Üks traditsioonilisemaid unagi serveerimisviise on panna marineeritud, keedetud ribad lihtsalt riisipeenra peale. Selline preparaat on levinud nii koduses toiduvalmistamises, bentokastides — mis on Jaapani lõunakarbid — kui ka restoranides. Nuudlisupp sisaldab tavaliselt angerjat ja seda serveeritakse sageli eraldi.
Jaapani köögis serveeritakse angerjat harva toorelt. Isegi sushi puhul küpsetatakse angerjaliha tavaliselt sushi maki monoks või serveeritakse väikese riisi nigiri-tüüpi padja peal, mis on sageli kinnitatud õhukese merevetikavööga. Unagi sushi on väljaspool Jaapanit üks levinumaid sushiroogasid, kuna see on keedetud. Paljude sushi-algajate jaoks on see esimene samm.
Unagi sushi ülemaailmne populaarsus on tekitanud muret Jaapani angerja kogumise jätkusuutlikkuse pärast. Paljud looduskaitsjad kardavad, et kasvav nõudlus põhjustab saagi ülekoristust ja kurnab põliselanikke. Paljusid magevee suudmealasid ümbritseva maa inimarengust tingitud elupaikade kadu on samuti viinud angerjapopulatsiooni üldise vähenemiseni.