Ullage on keskingliskeelne sõna, mis tähendab “ruumi tünni, pudeli või vaadi ülaosas”. Seda kasutatakse paljudes tööstusharudes, et viidata kas anumast puuduvale vedelikule või puuduvast vedelikust maha jäänud ruumile. Seda terminit kasutatakse tavaliselt veinipudelite hindamisel, mille puhul võib veetase olla kvaliteedi ja hinna määramisel kriitiline tegur, eriti vanemate veinipudelite puhul.
Selle sõna juured on üsna huvitavad. Ullage on tuletatud ladinakeelsest sõnast oculus, “silm”, mis on laenatud, et viidata tünnis olevale bunghole’ile. Prantslased võtsid selle sõna kasutusele kui ouiller, “täitma tünni” ja normannid tõid selle Inglismaale kui “ullage”, kasutades seda vaadide täitetaseme tähistamiseks kuni bunghole’ini. Lõpuks hakkas ullage üldisemalt viitama tühjale kohale mis tahes konteineris, alates mahlapudelist ja lõpetades raketiga.
Veini puhul on ullage kriitiline. Vein tekib aja jooksul, kuna pudelis olev vein aurustub aeglaselt ja veini määrde tase võib radikaalselt muutuda, kui veini käsitletakse halvasti või kui kork on vigane. Ullage’i kirjeldatakse tavaliselt pudeli õla ja kaela järgi. Paljud uued veinid on täidetud kuni kaelani, kusjuures ullage libiseb aja jooksul aeglaselt üle õla. Vaadates vanade müüdavate veinide loendeid, olete võib-olla märganud viiteid sõnale “ullage”, mida ostjad kasutavad, et saada vihjeid veini ja korgi seisukorra kohta.
Kui veinipudeli määr on märkimisväärne, võib see soodustada oksüdeerumist, mis põhjustab veini eraldumist. Sel põhjusel tuleb veinivaate ja -pudeleid perioodiliselt täita, et tagada veini kõrge tase. Mõned veinitootjad pakuvad vanemate aastakäikude puhul korkimisteenust, mis võimaldab tarbijatel tuua pudeleid veini, et saaks nende korgid eemaldada ja pudeli enne uuesti sulgemist peale panna.
Kui uue veinipudeli ostmisel on pudelis palju ruumi, võib see olla märk sellest, et kork on halvas seisukorras ja vein võib olla riknenud. Sel põhjusel on hea mõte veini veini enne ostmist poes kontrollida, et hinnata veini sügavust. Vanemaid aastakäike ostes tuleks alati arvestada ullage’iga ja kui ullage’i on kõrge, siis müüjalt küsida, kas veinile on peale pandud. Lisamine hoiab ära oksüdeerumise, kuid võib mõjutada ka veini maitset ja väärtust.