Oad on kiudaine- ja valgurikas toit. Ubade toiteväärtus hõlmab nende kalorisisaldust, rasvade kogust igas portsjonis ning portsjonis sisalduvaid vitamiine ja mineraalaineid. Kuigi ubade toiteväärtus võib sortide lõikes veidi erineda, peetakse igat tüüpi kaunvilju tavaliselt suurepäraseks folaadi ja teiste B-vitamiinide ning raua ja muude mineraalide allikaks.
Ubade toiteväärtus sisaldab mitmeid mineraalaineid. Näiteks 1-tassi portsjon musti ube sisaldab umbes 20 protsenti inimese päevasest rauaväärtusest, mis on tervete punaste vereliblede jaoks vajalik mineraal. Eriti peavad naised ja lapsed jälgima, et nad saaksid oma toiduga piisavalt rauda.
Ubade toiteväärtus on inimese südame heas vormis hoidmiseks oluline. Oad sisaldavad portsjoni kohta palju kiudaineid, umbes 30 protsenti soovitatavast päevasest kogusest. Ubades leiduvad lahustuvad kiudained võivad aidata vähendada kolesterooli taset veres, vähendades seeläbi inimese südamehaiguste riski. Ka teised ubade toiteväärtust mõjutavad tegurid, näiteks neis sisalduv folaadi ja magneesiumi kogus, mõjutavad südame tervist.
Oad sisaldavad suures koguses folaate, teatud tüüpi B-vitamiini, mis alandab homotsüsteiini, teatud tüüpi veres leiduvat aminohapet, mis on seotud südamehaiguste ja insuldiga. Piisavas koguses folaadi saamine on eriti oluline naistele, kes plaanivad rasestuda, kuna see vähendab loote neuraaltoru defektide riski. Pool tassi ube, nagu läätsed või pintooad, sisaldab umbes 40 protsenti soovitatavast päevasest folaadi kogusest.
Magneesium on veel üks ubades leiduv mineraal, mis võib aidata vähendada inimese südamehaiguste riski. Mineraal aitab hoida arterid ja veresooned pehmed ja painduvad, vähendades südameinfarkti riski. Oad sisaldavad ka korralikku kogust kaaliumi, mis võib aidata kõrge vererõhu all kannatavaid inimesi.
Enamik ube on kõrge valgusisaldusega ja on taimetoitlastele hea valguallikas. Pool tassi portsjonit ube sisaldab tavaliselt umbes 7 grammi valku ja see on samaväärne 1 untsi liha- ja köögiviljaportsjoniga. Oad sisaldavad palju vähem rasva kui liha, mistõttu on need hea valguasendaja inimestele, kes soovivad oma rasvatarbimist vähendada. Kuna need pole loomadelt, on oad ka kolesteroolivabad.