Tzimmes on juudi roog hautatud köögiviljadest ja puuviljadest, mida traditsiooniliselt serveeritakse Rosh Hashanah lisandina. Koostisained keedetakse tasasel tulel aeglaselt, saades paksu kompoti. Retseptid on piirkonniti ja isegi erinevates peredes erinevad, andes igale roale isikupära, kuid traditsioonilist tzimmet valmistatakse tavaliselt porgandi, mee, kuivatatud puuviljade ja mõnikord ka rinnatükiga, lisades uusaastatoidule magusust.
Retseptid võivad olla väga erinevad ja võivad üksteisega vähe sarnaneda. Peamiseks koostisosaks on enamasti porgand, kuid vahel on asendatud ka bataat. Lisada võib täiendavaid köögivilju, eriti juurvilju, nagu kartul, ja liha, nagu rinnatükk, on valikuline.
Võib sisaldada erinevaid rosinate, ploomide, õunte ja muude puuviljade kombinatsioone. Võib lisada ka vürtse, nagu kaneel või muskaatpähkel. Teiste retseptide valmistamisel kasutatakse ainult puuvilju.
Tzimmede lisamine Rosh Hashanah’sse on vana traditsioon, mis pärineb Saksamaalt ja Ida-Euroopast. Traditsiooniliselt kuulusid juutide uusaasta pidustustesse kogu piirkonnas meega magustatud toidud. Talvised juurviljad, nagu porgand ja kuivatatud puuviljad, olid isegi selles külmas kliimas kergesti kättesaadavad, koondades selle roa põhielemendid.
Tzimmes kasutatavatel koostisosadel, eriti porganditel, on samuti sümboolne tähendus. Jidiši sõna porgandi kohta on merren, sõna, mis võib tähendada ka “suurendada”, mis tuletab sööjatele meelde, et järgmisel aastal tuleb teha rohkem head. Mõned märgivad ka, et viilutatud porgandid meenutavad kuldmünte, ja viitavad sellele, et need võivad tähistada ka uue aasta õitsengu soovi.
Õigekirja variatsioonid on tavalised ja rooga nimetatakse tavaliselt tsimmiks, tzimmiks või tsimmiks. Sõna tzimmes on jidiši keel ja lisaks sellele magusale roale võib see sõna viidata segadusele või segadusele või tülile. “Ära tee suuri tzimmesid” on levinud juudi fraas ja viis öelda teistele, et ärge ajage asju keeruliseks.
Roa nimi võib viidata retsepti keerukusele ning köögiviljade ja puuviljade valmistamisega seotud tööle või viidata sellele, kuidas see roog hautatakse, kuni koostisosad lahustuvad homogeenseks segaduseks. See võib tuleneda ka saksakeelsetest sõnadest zum essen, mis tähendab “sööma”, või ingliskeelse sõna “simmer” variatsioonist. Võimalik, et rohkem kui üks neist teguritest on kokku saanud, et anda retseptile sõnamängus oma nimi.