Mis on Türgi soolvesi?

Kalkuni soolvesi on soolvesi, milles kalkunit leotatakse enne küpsetamist. Soolamine annab kalkunile rohkem maitset ja seda saab lisaks lindudele, nagu hani, kasutada ka muu valge lihaga, nagu kana ja sealiha. Soolamine on sageli soovitatav liha puhul, mis kipub üle küpsema, et hoida liha niiskena ja maitset lisades. Kuigi kalkunisoolvee valmistamine võib võtta mitu päeva, arvavad mõned kokad, et tulemused on seda väärt.

Soolvesi peab sisaldama ühte tassi soola (180 grammi) ja ühte tassi suhkrut (190 grammi) iga galloni (3.8 liitri) vee kohta. Lisaks lisavad enamik inimesi maitse rikastamiseks vürtse. Mõned inimesed kasutavad õunamahla, siidrit või isegi õlut, kuna kalkuni vedelik lisab maitset. Selleks, et lind täielikult vee alla jääks, tuleb ette valmistada piisavalt vedelikku.

Soolvee koostisosi tuleb keeta koos ja hoida külmkapis vähemalt kaheksa tundi, enne kui jahutatud lind kalkuni soolveesse libistatakse. Seejärel tuleks segu jahutada või pakkida jääga jahutisse või ämbrisse ja hoida jahedas kohas. Paljudele inimestele meeldib alustada kalkuni soolveega eelmisel õhtul enne küpsetamise plaanimist või isegi toiduvalmistamise hommikul, olenevalt sellest, millal lind kavatsetakse ahju minna, kusjuures soolveega on vaja vähemalt neli tundi ja rohkem kui 12 on potentsiaalselt problemaatiline.

Soolvees tungib soolvesi sügavale kalkunisse, kandes endaga kaasa ka maitseid. Samuti denatureerib see lihas olevaid valke, mis aitab neil niiskust hoida. Kui lind on küpsetatud, jääb see niiske ja õrn ning kohad, mis sageli kuivavad, nagu rind, jäävad niiskeks isegi siis, kui need on veidi üleküpsenud. See kalkuni soolvee eelis muudab kalkuni edukaks. Lisaks lühendab kalkuni soolvesi küpsetusaega umbes poole tunni võrra.

Kalkuni soolvee peamine puudus on see, et nahk ei pragune küpsetamise ajal ja friteeritud lindude puhul võib nahk mustaks muutuda. Õnneks saavad inimesed mõlemast maailmast parima, kui nad käivitavad kalkuni soolveega hommikul enne küpsetamist, tõmbavad kalkuni õhtul välja ja lasevad tal üleöö külmkapis katmata seista. Nii saab koor toiduvalmistamise ajal kenasti krõbedaks. Abi võib olla ka lihtsalt linnu kuivatamisest pärast soolveega joomist.