Turbinado suhkur on suhkruroopõhine, minimaalselt rafineeritud suhkur. See on keskmiselt pruuni värvi ja suurte kristallidega. Tihti peetakse seda helepruuni värvi tõttu ekslikult traditsiooniliseks pruuniks suhkruks, kuid see on valmistatud teistmoodi. Paljud inimesed peavad seda tervislikumaks kui valge ja pruun suhkur, kuna see on üldiselt vähem töödeldud ja rafineeritud.
Kasutamine ja ladustamine
Retseptid, mis nõuavad turbinado suhkrut, kasutavad seda tavaliselt traditsioonilise pruuni suhkru asendajana. See sisaldab rohkem niiskust kui tavalised valged või pruunid suhkrud, mis võib olla kasulik näiteks küpsiste või muffinite puhul. Seevastu lauasuhkrut ei tohiks asendada turbinadoga retseptides, kus on juba mitu niiskust andvat koostisosa, et vältida lõpptoote märjaks muutumist. Mõnikord on sellistes retseptides võimalik kasutada turbinadosuhkrut, vähendades mõne muu niisutava koostisosa kogust või kasutades nõutust vähem suhkrut, kuid lõpptoote õigeks saamiseks võib vaja minna katsetamist.
Turbinado suhkur on populaarne kaneeliküpsiste ja röstsaia kate ning seda kasutatakse tavaliselt grahami kreekeri pirukates. Kokad võivad seda kasutada ka kreemkaramelli peal, kuna see sulab ja karamelliseerub hästi. Suurema niiskusesisalduse tõttu võib see kõvastuda, kui see puutub kokku liiga palju õhku. Tootjad soovitavad seda hoida õhukindlas pakendis jahedas ja pimedas kohas.
tootmine
Turbinado suhkru valmistamiseks võetakse esimene suhkruroost mahla pressimine ja aeglaselt kuumutamine, et vesi sellest välja aurustuks. See põhjustab selle kristalliseerumist. Kuivatusprotsessi lõpuleviimiseks tsentrifuugitakse kristalle turbiinides või tsentrifuugides. Seevastu valget suhkrut töödeldakse sageli palju tugevamalt ja see muudetakse tavaliselt valgeks, kasutades selle loomuliku värvuse eemaldamiseks värvieemaldusfiltrit, nagu luusüsi. Samuti on suur osa fariinsuhkrut tegelikult valge suhkur, millele lisatakse selle värvimiseks tagasi melass.
Tervisehüvitised
Mõned usuvad, et turbinado suhkur on tervislikum alternatiiv teistele magusainetele, kuna see läbib vähem töötlemist ja säilitab seega rohkem suhkruroomahlas leiduvaid toitaineid. Lisaks muudab selle tootmismeetod sobivaks veganitele, kuna selles ei kasutata loomseid kõrvalsaadusi. Üks teelusikatäis (umbes 4 grammi) sisaldab lisaks tühisele kogusele rauda umbes parajal määral kaltsiumi ja kaaliumi. Tassitäis (250 g) seda magusainet sisaldab ka magneesiumi, fosforit ja naatriumi.
Sarnased tooted
Muud turbinado suhkruga sarnased tooted hõlmavad demerara ja muscovado suhkrut. Mõlemad on rafineerimata ja kergelt töödeldud, kuid demerara on palju heledamat värvi kui muscovado ja veidi vähem niiske. Kõiki kolme saab retseptides üldiselt asendada, kuigi muscovadol on palju niiskust ja väga tugev maitse, mistõttu võib seda mõnikord soovitud efekti saavutamiseks kasutada väiksemates kogustes. Kui minna teist teed, alates turbinadost või demerarast kuni muscovadoni, peavad kokad suhkrule lisama veidi melassi, et see oleks piisavalt niiske.