Tšilli krabi, mõnikord ka “tšilli krabi”, on traditsiooniline Singapuri roog, mis on valmistatud mudakrabidest, mis on keedetud kergelt vürtsikas, kergelt magusas kastmes. Vaatamata “tšilli” viitele selle nimes ei ole roog tavaliselt eriti vürtsikas. Traditsiooniliselt kasutatakse suuri mahedaid tšilli, mitte nende vürtsikamaid väiksemaid kolleege, mis on sageli tasakaalustatud magusama maitsega, nagu tomat ja kääritatud mustad oad. Tulemuseks on maitsev krabipreparaat, millel on tugev särisemine, kuid mitte palju kuumust.
Erinevatel kokkadel on tšillikrabi valmistamiseks erinevad viisid, kuid enamik iteratsioone on ühe standardretsepti variatsioonid. Arvatakse, et see retsept loodi 1950. aastate alguses populaarses Singapuri restoranis. See nõuab, et terved mudakrabid keedetakse paksus tomati-tšillikastmes, millele on lisatud mustad uba, seejärel maitsestatakse küüslaugu, ingveri ja sojakastmega. Kaunistuseks lisatakse tavaliselt muna ja koriandrit.
Nõutavad tšilli krabi koostisosad on üldiselt paindlikud, eriti proportsioonide osas. Kokadel on tavaliselt vabadus luua oma variatsioone. Tšilli krabi serveeritakse tavaliselt restoranides, kodudes ja tavapärastes turgude toidulettides paljudes Kagu-Aasia suurlinnades. Kui tavaliselt on kõik versioonid äratuntavad kui tšillikrabi, siis maitse, tekstuuri ja üldise kvaliteedi erinevused on sageli märgatavad.
Peaaegu kõigil juhtudel serveeritakse rooga tervete krabidega, mille sööjad peavad ise avama. Koored on küpsetamise ajal sageli pragunenud, et maitsed saaksid tungida, kuid muidu jäävad need puutumata. Paljud kokad usuvad, et see on parim viis krabiliha niiskuse säilitamiseks. Samuti teeb see valmistamise väga lihtsaks: olenevalt kokast võib krabid puljongile lisada elusalt või eelkeedult. Mida värskemad on krabid, seda maitsvam ja autentsem on tulemus.
Mudakrabid on tavaliselt väikesed rohelised krabid, mis on levinud Singapuri ranniku lähedal asuvates madalates vetes. Need koorikloomad ei ole aga väljaspool seda piirkonda alati laialdaselt saadaval. Levinud asendused on pehme kestaga krabid, kivikrabid ja sinised ujumiskrabid.
Kasutada võib ka suuremaid sorte, nagu Dungenessi krabi, kuid need purustatakse tavaliselt enne küpsetamist. Tšillikrabi idee on pakkuda sööjatele mitut koos aurutatud krabi, millest igaüks on mõne ampsu väärt. Suuri krabisid on sageli raskem purustada ja peaaegu alati kulub ka terve küpsetamiseks oluliselt rohkem aega.
Kuigi krabid on kindlasti roa keskpunkt, olenemata sellest, kuidas see on valmistatud, on ka puljong üsna oluline. Enamasti serveeritakse tšillikrabi koos tiheda või koorikuga leivaga, mis on spetsiaalselt loodud liigse mahla eemaldamiseks. Röstitud hiina kuklid on traditsioonilised, kuid tavaline prantsuse leib mõjub sageli sama hästi.
Singapuri köögis on silmapaistvalt mereannid ja tšillikrabi on vaid üks paljudest selles maailma osas populaarsetest krabiroogadest. Paljud restoranipidajad, kodukokad ja külastajad võrdlevad rooga musta pipra krabiga, sarnase tervete krabidega, millel on kuivem ja piprasem konsistents. Musta pipra krabid valmistatakse tavaliselt palju lahjemas puljongis ja neid serveeritakse sageli pigem taldrikul kui kausis.