Tsatsiki ehk tzatziki on terav kreeka jogurtikaste, mida saab kasutada ka eelroana või dipikastmena. Paljud inimesed, kes on proovinud Kreeka kööki, tunnevad tsatsikit, kuna see on väga klassikalise kreeka toidu souvlaki klassikaline lisand. Kaste on kirbe, magususe ja traditsiooniliselt lisatava küüslaugu lisalöögiga. Mõnel turul müüakse pakendatud tsatsiki, kuid seda on väga lihtne ka kodus valmistada.
Tsatsiki põhikomponendid on kreeka jogurt, kurk ja till. Kreeka jogurt on looduslikult paks soolane ja väga rikkaliku maitsega jogurt. Mõnel turul müüakse kreeka jogurtit, kuid kui teie piirkonnas pole Kreeka jogurtit saadaval, peaksite kasutama võimalikult paksu rasvast tavalist jogurtit. Jogurti veelgi paksemaks muutmiseks vooderda kurn marliga ja kalla jogurt kurni. Laske kurnil üleöö külmkapis seista, selle all kauss, et vedelik jogurtist kinni haaraks.
See terav kaste paraneb üleöö säilitamisel, kuna see võimaldab maitsetel ühtlasemalt seguneda. Kokad võivad enne kreeka stiilis õhtusööki kokku segada, võimaldades neil õhtusöögi päeval keskenduda pearoogadele, või hoida suupistete jaoks väikest vanni tsatsiki. Lisaks souvlakiga sobitamisele saab tsatsikit kasutada ka leiva- või köögiviljadipikastmena või süüa eelroana. Seda saab serveerida ka India ja Lähis-Ida toitudega; paljudel neist kultuuridest on mõni versioon vürtsikast jogurtikastmest, mida saab süüa falafeli, šašlõki, vürtsika karri ja muude toiduainetega.
Väikese partii tsatsiki valmistamiseks alusta kurgi koorimisest ja poolitamisest, et saaksid seemned välja kraapida. Tükelda kurk terava noaga või riivi ning seejärel soola ja aseta need kraanikaussi kurn, et kurgis olev vedelik nõrguks. Haki kaks küüslauguküünt keskmise suurusega kaussi peeneks; võid ka küüslaugu riivida või suruda läbi küüslaugupressi. Lisage olenevalt isiklikust maitsest supilusikatäis õli ja supilusikatäis sidrunimahla või äädikat ning segage seejärel kahe tassi jogurtiga.
Suru kurgitükid käes või läbi marli, et vedelik välja pressida, ja lisa need jogurtisegule. Sega tsatsiki korralikult läbi ning lisa maitse järgi soola ja pipart. Täiendava maitse saamiseks võite lisada ka väikese koguse hakitud värsket tilli või piparmünti, kuigi mõned inimesed leiavad, et see pole vajalik. Jogurti-kurgikastet serveeritakse traditsiooniliselt külmalt; võimalusel hoidke seda enne serveerimist vähemalt kaks tundi külmkapis, et maitsed leeneksid ja settiksid, ning maitsestage enne serveerimist, et teha viimase hetke muudatusi.