Tortita negra on Hispaania magustoidutainas, mis on populaarne Lõuna-Ameerika riikide nagu Argentina, Columbia ja Venezuela Hispaania köögis. Nimi tähendab hispaania keeles väikest musta saiakest. See on jahust, pärmist, suhkrust, soolast, võist ja piimast valmistatud ümmargune lamedapõhjaline küpsetis, mis saab oma tumeda värvi suhkrukattega, mis muutub küpsetamisel mustaks. Peomagustoitudena populaarseid küpsetisi saab osta valmis kujul või neid saab hõlpsasti kodus valmistada.
Pärm on tortita negra valmistamisel vajalik koostisosa, kuna see aitab taignal käärida ja kerkida. Taigna valmistamiseks lisatakse pärm piima, või, munade, vaniljeekstrakti, jahu, suhkru ja soola segule. Seejärel kaetakse see niiske lapiga ja kauss pannakse mõneks tunniks kõrvale, et tainas kerkiks ja kahekordistuks.
Kui tainas on kerkinud, rullitakse see tasaseks ja puistatakse mõlemalt poolt jahuga üle, et tainas ei kleepuks rullimispinna külge. Tainas rullitakse, volditakse, puistatakse üle jahuga ja sõtkutakse mitu korda korralikult läbi, kuni see on mõnusalt pehme ja sile. Seejärel kaetakse see uuesti niiske lapiga ja jäetakse umbes pooleks tunniks seisma, et see saaks veel kerkida.
Kerkinud tainas rullitakse nüüd veel kord tasaseks ja lõigatakse nõutavateks ümarateks tortita negra kujunditeks; Täpsete ringide saamiseks saab kasutada küpsisevormi või samamoodi väikest kaussi. Ümmargused taignavormid pintseldatakse sulavõi ja jahuga, asetatakse korralikult pannile ja tõstetakse uuesti kerkima. Selleks võib kuluda kuni 20 minutit ja kui tainas on kerkinud, määritakse neid munakollase ja jahuga. jahu on selleks, et tortita negra küpsetised ei jääks küpsetamisel panni külge kinni. Soovi korral võib sel ajal ümaratesse taignavormidesse torgata ka puuviljatükke ja hakitud pähkleid.
Enne taignavormide ahju panekut kaetakse need üleni pruuni suhkru ja jahu seguga. Seejärel küpsetatakse küpsetisi mõõdukal temperatuuril umbes pool tundi. Pruun suhkur sulab kuumusega ja muutub mustaks, andes tortita negra küpsetistele omapärase tumeda välimuse.