Toidu töötlemise eesmärk on muuta toit turustatavamaks ja potentsiaalsete tarbijate jaoks atraktiivsemaks, andes töödeldud toidule sageli pikema säilivusaja. Puuvilju saab töödelda mitut tüüpi, sealhulgas konserveerida, kuivatada ja mahla pressida. Teatud tüüpi töödeldud puuviljad on puuviljakonservid, puuviljakonservid ja puuviljamahlad. Töödeldud puuviljad ei ole üldiselt nii tervislikud kui värsked toored puuviljad. Tegelikult ei sisalda paljud puuviljatoodetena turustatavad tooted üldse palju puuvilju.
Puuviljade pesemist, kuivatamist ja pakkimist tavaliselt töötlemiseks ei peeta. Töötlemine algab siis, kui puuvili muudetakse keetmise või säilitamise teel millekski muuks kui tooreks. Isegi kui see protsess on nii lihtne kui õuna lõikamine ja kuivatamine, ei ole see õun enam toores vili. Mõnikord lisatakse töödeldud puuviljadele lisaaineid, säilitusaineid ja suhkrut, et need näeksid välja ja maitseksid paremini kui tavaliselt, kui klient toote lõpuks selle tarbimiseks avab.
Pärast puuvilja mitmekordset pesemist algab töötlemine. Näiteks kui puuvilju kavatsetakse muuta puuviljakonservideks, keedetakse see kõigepealt pehmeks. Lisatakse suhkrurikas siirup ja mõnikord lisa- ja säilitusaineid. Seejärel suletakse puuvili purki või mõnel juhul pigistatavasse pudelisse. Teise näitena puuviljad kuivatatakse ja pakendatakse, mõnikord lisatakse sellele suhkrut, sõltuvalt sellest, kui magus vili on.
Kui tavaliselt töödeldakse toidupoodides leiduvat töödeldud toitu enamasti masinaga, siis paljud töötlevad puuvilju ise. Kodus puuviljade töötlemise ja konserveerimise õppimine on eriti kasulik inimestele, kellel on viljaaiad ja viljapuud, mis toodavad rohkem, kui üksikisik või perekond jõuab enne riknemist ära süüa. Lisaks vastutab töötleja koostisainete säilimise eest, tagades, et soovimatuid ei lisataks.
Mõned töödeldud toidud on palju tervislikumad kui teised; näiteks küpsetatud õun, mis ei sisalda muid koostisosi, on tervislikum kui friteeritud õunaviilud. Teatud juhtudel ei ole tervislikum valik alati selge, mõnikord turundusvõtete tõttu. Selle näiteks on mahlatooted, mida reklaamitakse kui „valmistatud tõelistest puuviljadest”, mis on tõsi, kuid tarbija peab lähemalt vaatama, et näha peenes kirjas teksti „sisaldab 10% tõelist puuviljamahla”. Ülejäänud koostisosad on filtreeritud vesi ja suhkur, mis on sisuliselt tavaline siirup. Kõik töödeldud puuviljatooted ei ole siiski nii eksitavad.