Tompouss on omamoodi küpsetis, mida peetakse Hollandi ja Belgia köögis põhitoiduks. Tavaliselt koosneb see paisutatud küpsetiste kihtidest, mille vahel on pehme kreem ja peal glasuur. Seda kirjeldatakse ka ristkülikukujulise või telliskivikujulisena, mis meenutab populaarset suupistekooki Twinkie. See küpsetis sarnaneb prantsuse kondiitritoodete napoleoni Hollandi versiooniga. Tompouce’i võib kirjutada ka kui “tompoes”.
Nime “tompouce” päritolu on ebakindel, kuid huvitav jutustus viitab sellele, et Hollandi saia leiutas esmakordselt 1840. aastatel Hollandi pealinnas Amsterdamis asuv pagar. Sel ajal esines Ameerika tsirkuseetendus, mis oli linnas peatunud. Üks peaosatäitjatest oli kääbus nimega Charles Sherwood Stratton, kes kasutas oma lavanimena “General Tom Thumb” või prantsuse keeles “Generale Tom Pouce”. Tom Pouce avaldas pagarile nii suurt muljet, et laenas oma uuele saiale nime. Huvitav on see, et Prantsuse napoleon sai nime kuulsa kindrali Napoleon Bonaparte’i järgi, kes oli teadaolevalt lühikest kasvu, nagu ka kindral Tom Thumb.
Tompouse põhistruktuuriks on paar kihti õhukest lehttaigna kõige põhjas, mille keskel on paks, rikkalik kogus kahvatukollast kreemi. Nende peal on veel üks kiht tainast, et koor võileib. Saia viimistletakse roosa glasuuriga, mõnikord on peal viimane triip või valge glasuur. Erijuhtudel, kui Hollandi jalgpallikoondis võistleb rahvusvahelistel üritustel, asendatakse roosa glasuur meeskonna auks oranžiga.
Tompussi valmistamine on muutunud lihtsamaks seoses eelnevalt valmistatud lehttaigna tulekuga, mis on saadaval paljudes toidupoodides sügavkülma karpides. Pagarid, kes valmistavad lehttaigna ise, vajavad sarvesaiadele omase kihilise välimuse saavutamiseks suures koguses võid. Kondiitrikreem koosneb üldiselt piimast, munadest ja jahust, samuti veidi soolast ja rohkest suhkrust. Maitsestamiseks võib lisada ka mõne lusikatäie vanilje või mõne puuviljaekstrakti, näiteks sidruni- või maasikaekstrakti, kuid tuleb jälgida, et ei lisataks liiga palju vedelikku, mis võib takistada kreemi paksenemist. Roosa glasuur valmistatakse tavaliselt või, piima ja kondiitri suhkruga, millele on lisatud veidi punast toiduvärvi.
Alates selle leiutamisest on tompuse traditsiooniline retsept ja koostisained väga vähe muutunud, mistõttu on see ikooniline ja klassikaline Hollandi kondiitriroog. Mõned pagariärid müüvad tarretisega täidetud tompode, kuid paljud kliendid ei pea neid ehtsaid tomposid isegi mitte. Tompsaia magusus muudab need suurepäraseks kohvi või tee kõrvale söömiseks.