Tomalley on roheline aine, mis toimib homaari maksa ja kõhunäärmena. Homaaritel on avatud vereringesüsteem, mis tähendab, et nende kehaõõnsusi ujutab pidev vere ja interstitsiaalse vedeliku pesemine ning tomalley hõljub koos teiste organitega kehaõõnes. Lisaks sellele, et see on homaari heaolu jaoks ülioluline, on see ka kulinaarne delikatess; tegelikult viitab see termin tavaliselt konkreetselt keedetud homaari maksa ja pankreasele.
Igaüks, kes on kunagi terve keedetud homaari lahti viilutanud, on näinud tomalleyt; see on imelik roheline rämps, mille paljud inimesed tahtmatult minema viskavad. Tegelikult on sellel rikkalik ja kompleksne maitse, mida mõned tarbijad peavad väga nauditavaks. Mõned inimesed söövad seda otse või kasutavad seda kreekerite ja leivamäärdena. Seda saab maitse parandamiseks segada ka kastmete ja suppide sisse, kusjuures enamik kokkasid sõeluvad tomalley selle purustamiseks, jaotavad maitset ja siluvad tekstuuri.
Tomalleyt nimetatakse mõnikord ka homaaripastaks, kuigi tarbijad peaksid poest lihtsat homaaripastat ostes olema ettevaatlikud, kuna selle terminiga on märgistatud mitmesuguseid homaaritooteid. Mõned retseptid võivad nõuda spetsiaalselt homaaripastat või tomalleyt, tavaliselt siis, kui retsept hõlmab juba tervet homaari, seega eeldatakse, et kokk suudab aine ekstraheerida.
Kuigi tomalley on delikatess, võib see kahjuks olla ohtlik. Maks on loodud toksiinide filtreerimiseks ja kui see ei suuda neid filtreerida ja ekspresseerida, eraldab see need. Homaari puhul tähendab see, et tomalley võib sisaldada suures koguses PCB-sid, pliid ja elavhõbedat, millest ükski pole inimeste tervisele eriti kasulik. Lisaks võivad homaarid sisaldada toksiini, mis põhjustab karpide paralüütilist mürgitust (PSP). Keetmine ei inaktiveeri seda toksiini, seega on inimestel, kes seda homaari osa söövad, oht tõsiselt haigestuda.
Mõnel juhul võib tomalley’st täielikult loobuda; Näiteks lastele ei tohiks seda tõenäoliselt serveerida, sest nende keha ja aju alles arenevad ning rasedatel naistel on suurem risk mereandidega seotud terviseprobleemide tekkeks, nagu ka nõrgenenud immuunsüsteemiga inimestel. Inimesed ei tohiks kunagi süüa tomalleyt homaarist, mis on korjatud piirkonnas, kus on punane tõus, kuna need vetikate õitsengud sisaldavad toksiine, mis põhjustavad PSP-d.