Toiduainete vahetusnimekiri on süsteem igapäevase toiduplaani kindlaksmääramiseks, mis põhineb erinevate toiduliikide ühikutel või vahetustel. Iga loendis oleva kauba toitainete sisaldus arvutatakse selle portsjoni suuruse järgi, nii et samasse kategooriasse kuuluvad tooted on ligikaudu sama toiteväärtusega. Kategoorias oleva toidu ühe portsjoni suuruse saab vahetada ühe portsjoni suuruse vastu mis tahes muu samasse kategooriasse kuuluva toidu vastu, mistõttu nimetatakse portsjonit vahetuseks.
Üks esimesi ja enim kasutusele võetud vahetussüsteeme on diabeetikute toiduvahetusnimekiri, kuid seda meetodit kasutatakse paljudes populaarsetes toitumiskavades. Ameerika Ühendriikide Põllumajandusministeeriumi toidujuhi püramiid (praegu MyPyramid) on vahetussüsteem. Paljud Euroopa Liidu riigid soovitavad ka vahetuspõhiseid toidupüramiide. Vahetussüsteeme saab kohandada erinevate kalorite jaoks, tavaliselt vahemikus 1200 kuni 2000 kalorit, nii et neid on lihtne kohandada erinevate dieetidega.
Tüüpilises diabeetikute vahetusnimekirjas hõlmavad kategooriad liha ja lihaasendajaid, tärklist, puuvilju, köögivilju, piimatooteid ja rasvu. Teistel dieetidel võivad olla erinevad kategoorianimed ja need võivad sisaldada erinevaid esemeid, näiteks toitude kategooriat, mida tuleks süüa mõõdukalt või harva. Mõned toiduained võivad kuuluda rohkem kui ühte kategooriasse või olla ühes toiduvahetuse loendis erinevas kategoorias kui teises. Näiteks oad on mõnes programmis valgu- või lihavahetuseks, kuid teistes programmides kuuluvad ubade ja kaunviljade jaoks eraldi kategooriasse. Juust on diabeetikute toiduvahetuse nimekirjas liigitatud lihaasendajaks, teistes plaanides aga piimatoodete börsiks.
Lihavahetus võib olla liha, linnuliha või kala, tavaliselt ühe untsi portsjonitena. Need võivad hõlmata ka mitte-liha valguallikaid, nagu oad või maapähklivõi. Diabeedi vahetussüsteemis jaotatakse liha veelgi rasvasisalduse järgi, kusjuures suurema rasvasisaldusega allikaid süüakse harvemini.
Süsivesikute või tärklise vahetus hõlmab tavaliselt teravilja, leiba, teravilja ja tärkliserikkaid köögivilju, nagu kartul. Mõnes börsinimekirjas võidakse süsivesikud jagada rohkem kui ühte kategooriasse. Teraviljad, teraviljad ja pasta on sageli kombineeritud ühte vahetuskategooriasse, mis võib või ei pruugi hõlmata leiba.
Köögiviljavahetuse portsjoni suurus on tavaliselt umbes 0.5 tassi (125 ml) keedetud köögiviljade või 1 tassi (250 ml) toore köögivilja puhul. Puuviljavahetused on sageli väiksemad kui see, mida enamik Ameerika Ühendriikide inimesi portsjoni suuruseks peab: näiteks pool keskmist banaani on üks portsjon. Enamik plaane nõuab rohket puu- ja köögiviljade vahetust, kuna need on tavaliselt madala kalorsusega.
Vahetussüsteemid on paindlikud ja enamiku inimeste jaoks hõlpsasti jälgitavad. Vahetussüsteemi järgimise võti on jälgida portsjonite suurust ja mitte ületada soovitatud vahetuste arvu. Vahetussüsteemi võivad järgida kõik, kuid diabeetikud peaksid konsulteerima dieediarstiga, eelistatavalt diabeedile spetsialiseerunud arstiga, et leida enda vajadustele parim toiduvahetusnimekiri.