Tofurkey on vegan lihaalternatiiv, mis on mõeldud traditsioonilise kalkuni asemel pühadetoitude ajal, kuigi loomulikult võib seda süüa ka aastaringselt. Selle toote tutvustas 1995. aastal Turtle Island Foods ja see osutus piisavalt edukaks, et mitmed ettevõtted järgisid seda. Tänapäeval pakub Turtle Island Foods valikut tofurkeyga seotud tooteid, sealhulgas “Tofurkey Jurkey” ja “Tofurkey Dogs” – hot dogid, mis on valmistatud sama valemiga, mida kasutatakse tofurkey alusena.
Üks asi, mis muudab tofurkey ainulaadseks, on see, et see on tofu ja nisugluteeni kombinatsioon. Ainuüksi nisugluteeni nimetatakse tavaliselt seitaniks ja see võib olla nahkjas, naturaalne, sitke või maitsetu, kui see pole hästi valmistatud, samas kui tofu kipub olema pehme konsistentsiga isegi siis, kui seda valmistatakse eriti tugevana. Neid koostisosi kombineerides saab tofurkey mõlemast maailmast parima – tofu kõrge niiskusesisalduse ja seitani nätske ja lihalikuma tekstuuriga.
Lisaks lihaasendajale sisaldab tofurkey tavaliselt ka kaste, mis on osa pühadeeinetest, mida sageli väga nauditakse. Inimesed valmistavad lihaasendajat tavaliselt lehe kujul, mida saab kastme ümber rullida ja küpsetamiseks sõrestida. Tofurkey kastmed võivad olla traditsioonilised leivapõhised versioonid või need võivad sisaldada teravilja segusid, nagu oder ja metsik riis. Igal juhul maitsestatakse ja leotatakse täidis puljongis, et see oleks niiske ja maitsev.
Tavaliselt valmistatakse tofurkey röstimise või küpsetamise teel, nagu tavalist tänupüha kalkunit. Kui toit on valmis, saab selle lõigata viiludeks ja serveerida hõrgutise, kastme ja kõige muuga, mida inimene soovib, koos köögiviljade, kartulipüree ja muude traditsiooniliste pühadekülgedega. Ülejääke saab kasutada näiteks tofurkey- ja jõhvikakastme võileibade valmistamiseks, võttes veganilt vastu tänupühade järgse populaarse kalkunivõileiva.
Veganid ja taimetoitlased võivad valida tofurkey valmistamise, et nad saaksid pühadetoidu kõrvale keskse valgu. Majapidamistes, kus ühed inimesed söövad liha ja teised mitte, võib tofurkey pakkumine aidata tagada, et kõik tunnevad end pühadetoiduga kaasatuna ning roog ei nõua palju pingutust, kui see on valmistatud pakendatud kujul, nii et kokad ei pea oma teelt välja minema. Suurtelt turgudelt ja tervisetoidupoodidest võib leida mitmeid tofurkey versioone ning mõnes piirkonnas võite komistada tofurkey toiduvalmistamise võistlustele, kus on uudseid retseptiideid, et roog maitseks pisut põnevamaks muuta.