Tofu segaja on munaputru asendusroog, mis on populaarne lisand vegantoitudele. Tüüpiline vegan ei tarbi liha ega muid loomseid saadusi, seega peab ta asendama teatud toiduained, mis sisaldavad piisavas koguses peamisi toitaineid. Tofu hommikusöögitoidud võivad olla head valguallikad, mis annavad energiat ülejäänud päevaks. Olenevalt valmistamisviisist võib tofupuder olla munapuderiga sarnase välimuse ja tekstuuriga; rooga saab valmistada ka mitmesugustest vürtsidest, köögiviljadest ja muudest koostisosadest, mis võivad anda tofu segajale ainulaadse maitse.
Lisaks valkudele on tofupõhistes toitudes sageli palju kaltsiumi ja rauda, mida tavaliselt leidub lihas ja piimatoodetes. Tofut on tavaliselt kahte tüüpi: tavaline ja siidine. Tavaline tofu on erineva konsistentsiga, mis ulatub pehmest kuni tugevani. Paljud veganitest kokad soovitavad pehmema konsistentsiga tavalist tofut, sest seda saab hõlpsamini vajalikuks tekstuuriks püreestada. Enamik nõustub, et siidine tofu ei tööta tofu segamismasinas hästi, sest tavaliselt laguneb see kuumutamisel liiga palju ja liiga kiiresti.
Kui tavaline tofu on toiduvalmistamiseks ette valmistatud, võib seda hoida kas lõigatud kuubikutena või purustada väiksemateks tükkideks. Kui mõned veganitest kokad eelistavad kasutada tofukuubikuid, siis teised väidavad, et see tuleb segada segatud tekstuuriks, et säilitada piisavalt maitset teistest koostisosadest. Enne tavalise tofu kuumale pannile panemist on oluline eemaldada osa vedelikust, mis aitab tofu pakendis säilitada.
Mõned pikaajalised veganid peavad tofuscramblerit oma mitmekülgsuse tõttu põhiroaks. Paljud segatud tofu retseptid võivad sisaldada maitseaineid, nagu must pipar, köömned, tüümian ja küüslauk. Mõned vegan kokad, kes eelistavad rohkem vürtsi, lisavad ka purustatud punast paprikat või tšillipulbrit. Teised, kellele meeldivad edelamaised maitsed, võivad lisada ka salsat ja koriandrit.
Köögiviljad on segatud tofu lemmik lisaaine. Veganitest kodukokad soovitavad kasutada köögivilju, mis ei lisa tofukrambile rohkem vedelikku, näiteks värskeid tomateid. Suvikõrvits ja seened võivad hästi toimida seni, kuni nende vedelik enne vahustatud tofule lisamist eraldi ära keedetakse. Muud selles roas leiduvad köögiviljad on porrulauk, hakitud seller, kollane mais ja spargelkapsas.