Tiramisu koogikesed on miniatuursed koogid, mille eesmärk on jäljendada tiramisu nime all tuntud dekadentlikku kõrbe. Kokad küpsetavad vaniljekoogitainast koogivormides ja tilgutavad neile espresso ja veini segu. Igal koogil on tavaliselt rikkalik mascarpone-koorekiht. Mõnel pagaril on erinevaid variatsioone, mida nad kasutavad selleks, et koogikesi maitseks rohkem traditsioonilist magustoitu.
Paljud inimesed tunnevad tiramisut kui traditsioonilist itaalia magustoitu, mis sisaldab niisket rullbiskviidi, millele on lisatud espressot ja marsala veini, ning kihiti mõnusa mascarponekreemiga. Seda magustoitu on väga rikkalik ja keeruline valmistada ning seda on sageli ette nähtud erilisteks puhkudeks. Siiski on mõned kokad leidnud viisi, kuidas tabada koogikesi tiramisu ekstravagantset maitset.
Üldiselt alustavad pagarid tiramisu koogikeste valmistamisel tavalise vaniljekoogitainaga. Kuigi võib kasutada ka pakendatud segusid, annab nullist valmistatud tainas tavaliselt parima tulemuse. Kui valmistate taigna nullist, selle asemel, et koostisosi mikseriga kombineerida, kasutavad kokad mõnikord meetodit, mida nimetatakse voltimiseks, et valmistada koogikesi, mis on tavalisest kergem ja kohevam.
Kui koogikesed on küpsetatud, pintseldavad kokad neid tavaliselt julge espressokohvi ja marsala veini seguga. Kuigi marsala on tiramisus kasutatav traditsiooniline koostisosa, eelistavad mõned kokad hoopis brändit või rummi. Mõlemal juhul pintseldavad pagarid koogikesi korduvalt kastmega ja koogikesed peavad mõnda aega seisma, et maitsed saaksid imbuda.
Pärast seda, kui tiramisu koogikesi on espresso ja veini seguga põhjalikult vannitatud, kaetakse need tavaliselt mascarponest valmistatud glasuuriga. Mascarpone on väga rikkalik juust, mis sarnaneb toorjuustule, kuid palju suurema rasvasisaldusega. Kokad segavad juustu tavaliselt koore ja kondiitrite suhkruga, et saada väga kreemjas, kuid kohev glasuur. Selleks, et tiramisu koogikeste glasuur sarnaneks traditsioonilise magustoidu maitsega, lisavad mõned pagarid segule munakollast, marsala veini või kohvi, kuigi see kipub ohverdama osa kohevusest. Tavaliselt puistavad pagarid pärast koogikeste külmumist neid kakao- või šokolaadilaastudega, et lisada šokolaadi maitset ja esteetilist välimust.
Inimesed, kes teevad tiramisu koogikesi, kipuvad lisama maiustustele oma maitseid. Näiteks mõned retseptid nõuavad, et koogikestele tuleks enne mascarpone-glasuuri pealekandmist määrida kiht mokkašokolaadiglasuuri. Teised kokad võivad enne küpsetamist lisada kakaod või espressokohvi otse koogitaignale. Olenemata sellest, milliseid variatsioone kasutatakse, on lõppeesmärk luua koogikesi, mis muudab tiramisu maitse ja tekstuuri elavaks.