Teriyaki on Jaapani köögi toiduvalmistamistehnika. See koosneb toidu, tavaliselt liha, praadimisest või grillimisest magusas paksus sojakastme marinaadis, mida nimetatakse taaraks. Kastet ennast nimetatakse inglise keeles sageli teriyakiks. Jaapanis kasutatakse teriyaki kõige sagedamini kala küpsetamiseks. Teriyaki tähendab sõna-sõnalt “läikega grill”, kuna magusas taaras valmistatud toidud on läikivad.
Tarekaste on traditsiooniliselt valmistatud sojakastmest, mirin- või sakeveinist või mõlemast ning meest või suhkrust. Kasutada võib nii pruuni kui valget suhkrut. Koostisaineid segatakse kuumusel, kuni suhkur sulab, seejärel keedetakse, kuni kaste on soovitud konsistentsini. Ingverit, rohelist sibulat või mõlemat võib lisada küpsetusprotsessi lõpus.
Mirin on Jaapani köögis kasutatav magus riisivein. Seda ei kasutata tavaliselt joogina ning see on magusam ja paksem kui joogivein. Mirin on saadaval kahte tüüpi; hon mirin sisaldab umbes 14 mahuprotsenti (ABV), samas kui shin mirin on ainult 1 mahuprotsenti. Mõlemat tüüpi võib leida Jaapani turult või mõne supermarketi rahvusvaheliste toiduainete sektsioonist. Mirin lisab taarekastmele aroomi ja veidi magusust.
Taarakastme valmistamine on lihtne ja mis tahes retsepti on lihtne kohandada vastavalt isiklikule maitsele. Magusust saab reguleerida lisatud suhkru kogusega, paksuse määrab see, kui kaua kastmel keema laseb ning lisades ingverit või rohelist sibulat, saab kastme hoogsama. Teriyaki meetodil valmistatud toitu pintseldatakse tavaliselt küpsetamise ajal kastmega mitu korda. Toitu võib ka enne küpsetamist taaras marineerida, et see maitse endasse imaks. Teriyakit süüakse sageli riisiga ja seda võib serveerida kuumalt või külmalt.
Mitte-Jaapani kultuurides kasutatakse teriyakit sageli üsna lõdvalt, et kirjeldada mis tahes magusat sojapõhist kastet. Teriyaki lääne versioonid sisaldavad sageli koostisosi, mida roogade jaapani versioonides kasutatakse harva, nagu apelsinid, küüslauk ja seesamiseemned või õli. Kastet võib läänes kasutada ka maitseainena, mitte marinaadina toitude valmistamiseks. Mõnikord pintseldatakse seda toidule peale küpsetamist või kasutatakse dipikastmena, näiteks kanatiibade jaoks.