Temaki sushi, tuntud ka kui käsitsi rullitud sushi, on populaarne vabaaja Jaapani toit. Temaki koonusekujuline vorm sisaldab riisi, spetsiaalselt valmistatud merevetikaid, mida nimetatakse noriks, ja mitmesuguseid täidiseid, mida nimetatakse neta-ks. Kuigi temaki on ametlikes restoranides haruldane, on see populaarne vabaaja restoranides ja kodus, eriti oma sushipidude jaoks. Temaki valmistamine on lihtne ja lõbus ning seda kasutatakse sageli läänlastele sushi maitse ja elamuse tutvustamiseks.
Jaapani kulinaarses traditsioonis viitab sõna sushi tegelikult spetsiaalselt valmistatud riisile, mis on kõigi sushiroogade aluseks, alates nigiri-sushist kuni tavaliste riisikaussideni, millel on hajutatud lisandid. Jaapani keeles viitab termin maki mis tahes tüüpi sushirullidele, mis sisaldavad nori, samas kui te tähendab kätt. Kui enamik maki sushit rullitakse mingil määral käsitsi, siis temakit peetakse palju rohkem käed külge pandavaks toiduks, kuna seda valmistatakse ja süüakse pigem kätega, mitte kasutades tööriistu nagu söögipulgad ja sushimatid.
Temaki alustab norilehega, mis tavaliselt lõigatakse pooleks, et seda paremini hallata. Kokk kühveldab norile väikese koguse sushiriisi ja järgneb valitud netaga, enne kui rullib selle tihedalt kokku koonusena, mida saab hõlpsasti käes hoida ja kastmetesse kasta. Traditsiooniliselt süüakse temakit käsitsi, sest see oleks pulkadega ebaviisakas, ja kiiresti, sest nori hakkab liiga kaua seisma jäädes pehmenema ja muutub koostisosadest kummisemaks.
Temaki võib täita mis tahes kujuteldava netaga: värske kala, tempura köögiviljad, värsked köögiviljad, grillitud tofu või kala või isegi praemunad. Toidu juhusliku käeshoitava olemuse tõttu korraldavad paljud pered lihtsalt kandiku neta, sushiriisi ja noriga, võimaldades pereliikmetel ja külalistel maitse järgi temakirulle valmistada. Lisaks täidisele pakutakse erinevaid dipikastmeid ja maitseaineid, nagu sojakaste, ponzu kaste, marineeritud ingver ja wasabi.
Temaki serveerimisel peokeskkonnas jälgige kindlasti koostisosade kandikul, et neid uuesti täita, kui need hakkavad lõppema. Kui kasutate kala, olgu see siis keedetud või toores, hoidke seda taimsetest koostisosadest eraldi ja värskena hoidmiseks eelistatavalt jääl jahutatuna. Teie külalistele on kasulik ka riisi kõrvale asetatud näpukauss, et nad saaksid sõrmi kasta, et vältida sushiriisi kleepumist.