Tekwan on omamoodi kalasupp, mis on populaarne mõnes Indoneesia piirkonnas, näiteks Lõuna-Sumatra Palembangis. Indoneesia saartel valmistavad paljud kokad seda rooga vanade retseptide järgi, mis kasutavad kohalikku toitu. Peamine koostisosa on kala, mis lõigatakse tükkideks ja purustatakse taignateks.
Enamik tekwani retsepte hõlmab “kalapallide” keetmist krevetipuljongis. Kalapallid valmistatakse esmalt nii, et kala püreestatakse, segatakse tapiokijahu või muu sarnase ainega ning saadud segu sõtkutakse ühtlase tekstuuriga. Paljudel juhtudel lisatakse ka munavalget. Kokad lisavad krevetipuljongile keemise ajal mitmeid teisi koostisosi.
Paljudel juhtudel valmistatakse tekwani puljong krevettide või krevettide mittevajalike osade keetmise teel. See võimaldab kokal kasutada selle merelooma teisi söödavaid osi mõnes teises roas. Puljongile lisatakse maitseelemente, nagu küüslauk, et tekitada rikkalik maitse, mis täiendab selle roa valmistamisel tavaliselt kasutatavate kalade, sealhulgas makrelli või snapperi mahedaid maitseid.
Koos küüslauguga lisatakse ka teisi köögivilju, et söök oleks sisukam. Nende hulka kuuluvad seller, talisibul ja šalottsibul. Šalottsibul ja küüslauk võib hakkida ja röstida või lihtsalt segusse keeta.
Paljudes autentsetes retseptides kasutatakse tekwani ka mitmeid teisi koostisosi. Nende hulka kuuluvad mõned üsna eksootilised toiduelemendid, nagu liilia pungad ja toit, mida nimetatakse jamsi oaks. Kõik need lisavad supile maitset, tekstuuri ja värvi.
Mõned ülaltoodud koostisosad ei anna ikka veel seda julget ja agressiivset maitset, millega mõned inimesed on selle roa puhul harjunud. Mõned retseptid nõuavad ka kuuma paprikat. Kokad võivad tekwani maitsestamiseks kasutada ka soola ja musta pipart.
Kui tegemist on piirkondlike kalaesitlustega, on tekwanil oma koht suurema kulinaarse toiduvaliku kohaliku variandina. Näiteks paljudes Lõuna-India toidukultuurides kasutavad kokad kala maitsvaks muutmiseks kindlat kalapastat või kalakarrit. Kõik need kalatoidud võivad jõuda lääne ühiskondade kokaraamatutesse, kus kala küpsetamine hõlmab sagedamini lihtsaid ettevalmistusi, nagu pannil praadimine heleda jahu või maisijahuga. Vaadates traditsioonilisi maailma roogasid, nagu see, saavad tänapäeva kokad koguda teavet erinevate maitseprofiilide ja muude kalade kui peamise valgu parima esitusviisi kohta.