Tasso on teatud tüüpi sealiha või liha, mida kasutatakse Cajuni stiilis köögis. Kuigi seda nimetatakse sageli tassosingiks, pole see tehniliselt sink. Tasso valmistatakse traditsioonilisema sea abaluu asemel sea abatagusest. Tavaliselt kasutatakse seda kreooli stiilis roogade, nagu gumbo, jambalaya või isegi hommikusöögivormi koostisosana, seda suitsust sea abatükki harva süüa iseseisvalt. Cajuni vürtsidega tugevalt maitsestatud tassot on Louisianast väljaspool suhteliselt raske saada.
Selle Louisianas põhineva roa ravimiseks kasutavad kokad ja tootjad mitmesuguseid kuivatamiskomponente. Kuigi igaühel on oma eripära, on tüüpilisteks elementideks koššersool, pruun suhkur, sibulapulber, loorberilehed, nelk ja piment. Sealiha jäetakse seejärel umbes neljaks tunniks tahenema, kuni see on valmis Cajuni vürtsidega hõõrumiseks.
Traditsiooniliselt hõõruvad Cajuni kokad kuivatatud sea abatükki erinevate vürtsidega, nagu küüslauk, Cayenne ja mis väga oluline, fileepulber. Filé pulber on valmistatud jahvatatud sassafrasi puulehtedest. See maitseaine on kreool ja seda leidub enamasti kogu New Orleansis ja Louisianas.
Mõnevõrra magusama ja tangerjama hõõrumise muud koostisosad võivad hõlmata granuleeritud suhkrut, mett ja muskaatpähklit. Seejärel suitsutatakse liha koos selle maitseainega kuni 48 tundi, võimaldades maitseainel lihaga imbuda. Lõpptoode on mõõdukalt vürtsikas, kergelt vürtsikas, väga suitsune liha.
Suhteliselt kõva ja sageli tükkideks või viiludeks lõigatud tassot kasutatakse traditsioonilistes Louisiana retseptides, nagu gumbo, jambalaya või punased oad ja riis. Kuna see on üsna rasvane ja pärineb sea sageli kasutatavast lihaspiirkonnast, on see vürtsikas sealihatükk üsna maitsev ka ilma vürtse lisamata. Nagu sink, on ka tasso roosat värvi, tumedamate servadega. Sageli lõigatakse see õhukesteks viiludeks nagu pancetta või lõunaliha, muidu lõigatakse see kuubikuteks. See lisab igale roogale hommikusöögist õhtusöögini värvika ja maitseka särtsu.
Kui seda kasutatakse roogade, nagu jambalaya, põhimaitsena, lisatakse tassole muid koostisosi, nagu kana, andouille’i vorst, köögiviljad ja tomatid, mereannid, nagu krevetid või jõevähk, riis ja puljong. Mõnel juhul võib tasso asemel kasutada andouille’i või suitsuvorsti või isegi murendatud chorizo’t, kui sea abatükk pole saadaval.