Enamik India ja Pakistani restorane pakuvad roogasid, nagu tandoori kana või tandoori lambaliha, või kingivad külalistele röstitud vormileiba, mida nimetatakse naaniks. Kõik need toidud on loodud spetsiaalses seadmes, mida nimetatakse tandoori ahjuks või lihtsalt tandooriks. See on sisuliselt väga suur savipott, mis seisab sageli õlgade kõrgusel köögipõranda kohal. Ahju küljed kõverduvad sissepoole tsentraliseeritud väljalaskeava suunas. See sarnaneb traditsioonilise pitsaahjuga, mida kasutatakse Itaalia restoranides, või avatud süvendgrilliga Ameerika grillides.
Tandoori ahi on loodud pakkuma väga kõrget kuiva kuumust. Kütust tulele annab konstruktsiooni põhja vooderdatud süsi. 900 °C (480 °F) lähenemise temperatuuride tootmiseks jälgivad töötajad pikka valvsust, et söed kogu aeg põleksid. Sellistel kõrgetel temperatuuridel tekib enamikel selles ahjus küpsetatud toitudel väga krõbe väliskiht, ilma seest niiskust ohverdamata.
Seda tüüpi valmististeks mõeldud toiduained marineeritakse tavaliselt maitse ja niiskuse lisamiseks laimi- või jogurtipõhistes marinaadides. Teised võivad saada kuiva vürtsiga hõõrumist, mis annab tandooriroogadele omapärase punase varjundi. Leibade puhul surutakse toored pätsid kiiresti vastu ahju ülemisi seinu ja kooritakse käsitsi mitu minutit hiljem. Leib võib väga kiiresti kõrbeda, nii et sageli peab kogenud India kokk teadma, millal see tulelt eemaldada.
Lihad nagu kana, kala, veiseliha ja lambaliha sobivad tandooriahjudes väga hästi. Traditsiooniliselt vardatakse liha esmalt õhukesele metallterale ja pistetakse see ahju keskmisse auku. Liha jääb ahju kõige kuumemasse kohta söe kohale rippuma. Mõne minuti pärast eemaldatakse ülekuumenenud liha ja asetatakse basmati või muu maitseka riisi voodile. Võib pakkuda ka mitmeid kastmeid, sealhulgas jogurti-, tsitruse- või karripõhjaga kastmeid.
Seda tüüpi ahjude kuiva kuumusega toiduvalmistamise protsessi võib olla keeruline dubleerida, kuid mõned tagaaia kokad on suutnud luua oma telliskiviversiooni. Väikestes savipottides küpsetamine on populaarne tava ka mõnes Mehhiko ja Kesk-Ameerika restoranis. Tandoori leidub üldiselt India ja Pakistani põhjapoolsetes piirkondades, kuid mõned Türgi ja Kreeka restoranid kasutavad oma kommertsköökides veidi muudetud versiooni.