Kapsas on lehttaim, mida teaduslikult tuntakse Brassica oleracea nime all ning see on populaarne suppide, hautiste ja lisandite koostisosa. Olemas on terve hulk sorte, kultivare ja alatüüpe, mis teeb aednikel lihtsaks valida kapsatüübi, mis sobib nende mullatüübi, kliima ja eelistustega ideaalselt. “Talvine kapsas” on termin, mis viitab nii konkreetsele kapsasordile kui ka kapsarühmale, mis sel hooajal kasvab.
Seda köögivilja nimetatakse mõnikord hilishooaja kapsaks. Need kapsad istutatakse suve lõpus või sügise alguses ja on koristamiseks valmis talve keskel. Neid kapsaid nimetatakse ka talvituvateks või säilituskapsasteks. Külmakindel pehmes kuni mõõdukas kliimas, sortide hulka kuuluvad taani kerakapsas ja sini-äikesekapsas. Talvine kapsas võib viidata ka tugevalt maitsestatud tüübile, mida nimetatakse Savoy kapsaks.
Talvine kapsaaed võib sisaldada üht või mitut tüüpi hilishooaja sorte. Talikapsast saab istutada seemne- või startertaimedest, kuigi paljud puukoolid ei saa külma ilmaga juurviljade startertaimedest kasu. Talikapsa kasvatamiseks on vaja päikeselist, hästi kuivendatud maatükki. Muld peab olema savine ja täis rikkalikku orgaanilist materjali. Need taimed vajavad kasvu jooksul pidevat niiskust, et saada elav ja maitsev lehestik.
Aednikud saavad seemneid alustada siseruumides või väljas. Jahedamas kliimas, kus temperatuur on alla 50 kraadi Fahrenheiti (10 kraadi Celsiuse järgi), on siseruumides käivitamine ideaalne, et vältida väikeste idude kahjustamist. Kui taim on istutatud ja kasvanud, tuleks startertaimed asetada õue, et kohaneda muutuvate temperatuuridega ning arendada taluvust ja vastupidavust tuule ja külma vastu. Kõiki talviseid tüüpe ei pea imikutele andma, kuigi aednikud peaksid kasutama külmakangast, et vältida hilishooaja lehtede kõrvetamist.
Talikapsas on täis kasvanud ja talve keskpaigaks koristamiseks valmis. Saagikoristus on sama lihtne kui kapsa pea lõikamine mullatasandil, lehtede kasvu eemaldamine juurtest. Talikapsast võib küpsetada kohe pärast koristamist või säilitada hilisemaks kasutamiseks.
Talvekapsa keetmine hõlmab sageli selle keetmist kas eraldi või koos köögiviljade või lihaga. Populaarsed valikud on supid, hautised ja pudingitoidud. Paljud Ida-Euroopa etnilised ja piirkondlikud toidud sisaldavad tugevalt saaki. Külmutamine, blanšeerimine ja marineerimine on kõik sobivad säilitamisviisid hilisemaks kulinaarseks kasutamiseks.