Täistera kuskuss on jahvatatud ja aurutatud täisteradest valmistatud tilluke pasta. Paljud inimesed eelistavad täistera kuskussi mannajahust valmistatud kuskussile, kuna see on kasulik tervisele ja maitsele. Traditsiooniliselt Põhja-Aafrika ja Lähis-Ida toit, selle päritolu on ebamäärane, kuid nüüd süüakse seda kogu maailmas. Kuskuss asendab suurepäraselt riisi sellistes roogades nagu friikartulid ja karri ning liha- või köögiviljahautised.
Mannajahu saadakse kõva nisu tera sisemise osa, mida nimetatakse endospermiks, jahvatamisel. Seda kasutatakse mitmesuguste pastade valmistamiseks. Kuskussi valmistamiseks rullitakse manna graanuliteks ja puistatakse jahuga, seejärel sõelutakse ja veeretatakse uuesti, kuni graanulid on umbes nööpnõelapea suurused. Täistera kuskuss on valmistatud nisujahust, millest ei eemaldata kliisid nagu töödeldud valget jahu, säilitades nii toitained puutumata. Aafrikas ja Lähis-Idas võib täistera jahvatada ja kuskussina aurutada, eriti maakülades, ning berberitest liibüalasteni kokkadel on roa valmistamisel ja serveerimisel erinevusi.
Kuskuss pakub väikese kulu eest kõrget toiduväärtust, täis B-vitamiine ja folaate. Komplekssete süsivesikute seedimine võtab nende kiudainesisalduse tõttu kauem aega kui töödeldud ja täistera kuskussi valk aitab nälga peletada. Põhja-Aafrika ja Lähis-Ida köögis valmistati seda traditsiooniliselt hirsist, nüüd aga tavaliselt manna, nisu või oder. Täisteratooted on rikkad fütosteroolide poolest, mis mõnede uuringute kohaselt võivad alandada LDL-kolesterooli taset veres.
Täistera kuskuss sobib riisi asendajana roogadega, nagu friikartulid ja hautised. Süüakse puhtal kujul või koos piima, suhkru, või ja vürtsidega, selle valgusisaldus teeb sellest hea hommikusöögi ja see on madala kalorsusega. Sellest saab valmistada ka tabbouleh’d – salatit, mida tavaliselt valmistatakse bulgur-nisu, tomatite, sidrunimahla ja piparmündiga. Täistera kuskuss on tervislik lisand iga menüü juurde. Veidi safranit või kurkumit keeduvees muudab selle meeldivalt kollaseks.
Aafrika kokad valmistavad kuskussi spetsiaalses kahekorruselises aurutitis, lääne köökides on aga saadaval eelkeedetud kuskuss, mis tuleb vaid keeva veega lahustada. Täistera kuskussi saab osta tavalist või ürtide ja vürtsidega maitsestatud kujul, tavaliselt toidupoodide riisiosakonnast. Kuna täisteratooted sisaldavad õlisid, mida ei eemaldata nagu kõrgelt töödeldud toiduaineid, tuleks neid hoida külmkapis, et vältida õlide rääsumist.