Hiina nuudliroog lo mein on populaarne kogu maailmas oma mitmekesise koostisainete ja Aasia maitseainete kombinatsiooni tõttu. Kuigi mitut tüüpi liha, nagu veiseliha, kana, sealiha või krevetid, on nisujahu-lo mein nuudlite sagedased partnerid, eelistavad paljud köögiviljade lo meini, mis on hautatud köögiviljade ja isegi pähklite puhul raske. Võti on selles, et nuudlid ja köögiviljad on segatud Lo meini iseloomuliku maitseainete seguga, nagu soja ja hoisin kaste, aga ka küüslauk, ingver, šalottsibul, koriander ja talisibul.
Kantoni sõnast lou mihn tõlgituna kui “visatud nuudlid”, on lo mein sõna-sõnalt see. Köögiviljade puhul tähendab see lihapuuduse kompenseerimiseks nuudlite viskamist palju suuremate köögiviljatükkidega. Mõned levinumad köögiviljad selles roas on seened, kapsas, paprika, baklažaan, bok choy, porgand, sibul, šalottsibul, seller ja oad. Valgu lisamiseks võib lisada ka tofut.
Taimses lo meinis kasutatav nisujahunuudli koostis on lahutamatu komponent. Tavalise muna ja rikastatud jahunuudliga roale puudub iseloomulik värv ja maitse. Need nuudlid on toidupoodides kergesti saadaval. Neid saab valmistada ka kodus, asendades taignas nisujahu rikastatud jahuga. Kuigi tavaline spagettide stiil on traditsiooniline, sobib iga suurus.
Teatud noaoskused on vajalikud köögiviljade lo meini teatud komponentide valmistamiseks enne toiduvalmistamise algust. Küüslauk ja ingver tuleb peeneks hakkida. Porgand lõigatakse traditsiooniliselt õhukesteks ribadeks, seda tehnikat tuntakse julienne nime all. Kõiki ülejäänud köögivilju saab maitse järgi viilutada, kuid mida õhem on lõik, seda kiiremini valmib.
Pärast köögiviljade viilutamist kuumutatakse vokkpannil või pannil seesami- või maapähkliõli. Kui küüslauk, ingver ja talisibul on saanud karamellistuda, lisatakse köögiviljad nende küpsemiskiiruse järjekorras. Köögiviljad, nagu porgand ja baklažaan, lähevad kõigepealt, seejärel sibul, idud ja seller. Samal ajal kui köögiviljad ühel pannil või vokkpannil küpsevad, keedetakse nisunuudleid kuni valmimiseni, kaetakse heleda õliga ja hautatakse teisel pannil. Kui need on tumedamat pruuni tooni kui toorelt ja veidi sitkema tekstuuriga, segatakse nuudlid koos köögiviljade ja kerge sojakastme seguga.