Tagliatelle on Itaaliast pärit pastatüüp. Sellel on lame välimus ja seda kasutatakse mitmesuguste kastmete ja roogadega. Tagliatelle’i valmistatakse sageli värske pastana ja seda kasutatakse traditsiooniliselt veise- või sealiharoogadega, kuigi seda võib kasutada ka taimetoitudes. Sõltuvalt pasta suurusest ja paksusest on tagliatelle mitut erinevat tüüpi.
Tagliatelle on klassikaline pastatüüp, mida valmistati esmakordselt Emilia Romagna piirkonnas. See piirkond asub Põhja-Itaalias ja on tuntud oma rikkalike toidutraditsioonide poolest. Pealinn on Bologna ja seetõttu serveeritakse pastat sageli Bolognese kastmega. Kuigi pole kindel, kes pasta algselt valmistas, omistatakse see sageli 1400. aastate õukonnakokale. Oma varases päritolus peeti pastas spetsialiseerunud ja eksklusiivset rooga.
Tagliatelle kuju on pikk ja tasane, samas kui tekstuur on võrreldes teiste pastaliikidega suhteliselt kare. Seetõttu sobib see kõige paremini paksema kastmega, kuigi mõnel juhul võib seda kasutada ka õhukeste kastmetega. Lai valik kastmeid, millega see sobib, on seda tüüpi pasta üks peamisi eeliseid.
Tagliatelle saab müüa kas sirge pastana või lokkidena. Traditsiooniliselt on pasta kahte erinevat värvi – roheline ja tavaline. Pasta rohelist versiooni värvitakse ja maitsestatakse sageli spinati abil. Pastat saab osta ka kuivatatult või värskelt. Tavaliselt on pasta traditsiooniliste roogade jaoks värske.
Mõned retseptid, milles tavaliselt kasutatakse tagliatelle’i, hõlmavad Bolognese spagetid, tagliatelle carbonara ja kreemjas seenepasta. Tänapäeval kasutatakse pastat laialdaselt kogu maailmas paljude erinevate roogade valmistamiseks, kuna paljud inimesed on hakanud nautima selle maitset ja tekstuuri. Pasta poorne olemus tähendab, et see aitab imada osa paksematest kastmetest.
Olenevalt suurusest on ka mitut erinevat tüüpi pastat. Näiteks tagliolini on tavaline sort, mis on lameda asemel silindrikujuline. Bavette on õhem versioon, kui see on endiselt tasane, ja bavettine on veelgi õhem. Konkreetse roa jaoks sobiv pastatüüp sõltub nii kastmest kui ka koka isiklikest eelistustest. Paljudel juhtudel saab pasta erinevaid sorte omavahel vahetada, ilma et see maitset negatiivselt mõjutaks.